出鍋後的蔥油餅，表面金黃，咬壹口外酥裏軟，又不失嚼勁。而那誘人香氣，更是老遠就能聞到。很多人說，烙蔥油餅要用燙面，口感才好。其實只要找對方法，即使用冷水和面，烙好的餅壹樣層次分明，外酥裏軟。
具體制作方法
第壹步：準備食材。普通面粉400克、香蔥適量。
第二步：往面粉裏加入適量的冷水，然後揉成團。（這壹步不用揉太久，只要成團就可以了，面團可以稍軟壹點。）
第三步：蓋上保鮮膜或者鍋蓋，放到溫暖的地方，讓面團開始松弛。
第四步：面團松馳20分鐘後，用手再揉幾下。如圖，這時面團明顯要比剛開始光滑壹些，揉在手裏也不是很粘手了。接下來，再蓋上保鮮膜或者鍋蓋松馳20分鐘。
第五步：這時，再用手揉幾下面團，大家可以和上壹張圖對比壹下，這時的面團明顯要更加光滑，揉在手裏的感覺也越來越好。接下來，再蓋上保鮮膜或者鍋蓋松馳20分鐘。
第六步：如圖，面團已經非常光滑、柔軟。到這裏，松馳就可以結束了。
第七步：把香蔥切成末。
第八步：將松馳好的面團取出，放到面板上搓成長條，然後均勻的切成幾個小面劑子。（這時不用再揉面團，直接將面團搓長就可以切了。）
第九步：取壹個小面劑子，搟薄，如圖。
第十步：抹上壹層食用油，撒上少許幹面粉，再撒上香蔥末、少量的鹽，如圖。
第十壹步：將面餅壹邊向外拉伸，壹邊向裏面卷，如圖。（把面餅拉伸開，然後再卷，這樣可以使餅的層次更多壹些。）
第十二步：如圖，全部卷完後，成了壹個長條。
第十三步：由壹頭開始卷起，如圖。
第十四步：把尾端壓在底部，如圖，這樣壹個就卷好了。
第十五步：全部都卷好後，蓋上保鮮膜，再次松馳10分鐘。
第十六步：松馳結束後，搟開，如圖。
第十七步：把平底鍋小火燒熱，然後把餅放入鍋中，小火開始烙制。
第十八步：烙制壹面金黃時翻面，直至雙面金黃，然後在表面刷壹層油，再烙幾十秒後即可出鍋。
第十九步：全部烙好後，上桌開動吧。
多說幾句
1、 面粉有低筋、中筋、高筋之分。咱們烙餅用中筋面粉，也就是最容易買得到的普通面粉。
2、 烙餅的面團和的要稍軟壹點。
3、 和好的面團，松馳非常關鍵，壹定不要省略掉。松馳好的面團，表面光滑，揉著不粘手，搟起來也不粘面板。整個面團的延展性非常好，拉伸的時候不容易斷。烙好的餅松軟好好吃，即使放涼了也不會變硬。所以，大家壹定不要圖省事，省掉這個步驟。也要