梅菜扣肉菜系來說應該算是廣東的客家菜，但因其太過於好吃所以流傳大家南北，廣受大家喜愛。
用料：五花肉250g-300g，梅幹菜100g，啤酒2勺，蔥半根、姜3片，八角2顆，香葉3片，白胡椒粉1勺，2勺澱粉、 糖1勺、老抽3勺、生抽2勺、料酒3勺。
做法：
1、五花肉放入冷水鍋，加3片姜、3片香葉、2顆八角、3勺料酒和蔥段，大火煮沸轉中火煮30分鐘左右，筷子能輕易插透五花肉即可。
2、取出五花肉，待不燙手時，拆去肋骨。
3、100g梅幹菜冷水浸泡45分鐘，擰幹備用。
4、取壹盤子，倒入2勺老抽，放入煮好的五花肉，均勻抹上老抽，用針或牙簽在五花肉皮上紮小孔（使五花肉更易入味）。
5、五花肉皮朝下，靜置10分鐘後，將肉皮的壹面朝上放，晾幹肉皮表面的老抽。
6、起小火，鍋中倒入油（量與肉齊平即可），五花肉皮朝下放入，加蓋小火慢煎3分鐘（務必及時蓋上鍋蓋，避免熱油飛濺）。
7、盛出煎好的五花肉，趁熱切片（底部不要完全切斷），底油留用。
8、碗中加1勺老抽、2勺生抽、2勺啤酒，1勺糖和1勺白胡椒粉，調勻成醬汁，刷在五花肉表面及每層切面。
9、用底油爆香少許姜絲，放入擰幹的梅幹菜翻炒均勻，倒入剩余的醬汁，大火略微收汁即可。
10、將五花肉皮朝下放入壹個有深度的碗中，再將炒好的梅幹菜鋪在五花肉上，與碗口齊平，按壓緊實。
11、待蒸鍋水煮沸時，放入蒸鍋，中小火蒸1個半小時。
12、取出，將碗中多余的湯汁倒入炒鍋中，小火煮沸，加入小半碗澱粉水勾芡，待用。
13、取壹盤，蓋在碗上，壹同快速翻轉，倒扣於盤中，取下碗。
14、淋上勾芡好的湯汁，撒上蔥花即可。