準備好豬肉，用前腿肉最好，肥瘦比例合適，差不多是三肥七瘦，而且肉質也很嫩，沒有前腿肉的話可以用五花肉或者梅花肉，這幾種肉都不錯，不建議用純瘦肉，也不建議用後腿肉，別弄錯了。
豬肉去皮，把表面沖洗壹遍，如果有筋膜的話要去掉，再切小塊反復剁成細膩的肉末，有料理機可以直接打成肉餡，但註意不要打成泥了。
碗裏放入生姜絲、蔥絲、幹紅花椒，倒入熱水泡壹段時間，涼下來後抓揉幾遍，讓水變得更濃郁壹些，去掉蔥姜幹花椒就可以用了，想節約時間可以放進鍋裏煮五分鐘，放涼後使用。
鍋裏加油，放入生姜片、蔥段、八角，小火加熱，炸到食材焦黃後撈出，放涼使用。
肉餡裏加食鹽、生抽、老抽、蠔油攪拌均勻，再加蔥姜花椒水，繼續朝著壹個方向攪拌，分次加進入，壹斤肉餡加二兩水。
水分充分吸收後，倒入壹勺料油攪拌，再將大蔥洗凈剁成蔥末，放進肉餡表面，加壹勺料油輕輕地給大蔥拌點油，最後再和肉餡混合均勻，這樣豬肉大蔥包子餡調好了。
第二種：醬肉包子餡
準備前腿肉，肥肉少用壹點，瘦肉多壹點，因為肉餡待會兒要下鍋煸炒，所以為了不那麽油膩，肥肉要少壹些，但也不能完全用瘦肉，去皮洗凈剁好肉餡待用。
再準備半個洋蔥，喜歡吃就用壹個，切成小丁待用，香菇切丁待用，生姜去皮切成姜末待用，還要準備壹些醬料，分別有黃豆醬、豆瓣醬、甜面醬，豆瓣醬最好放案板上剁幾下。
鍋內燒熱，加少許油，把肉餡倒進鍋內，喜歡肉丁的口感可以切大壹點的丁，炒幹炒出油脂。
然後放入生姜末、洋蔥丁、香菇丁翻炒，炒香去腥，再放入醬料翻炒，炒出香氣後加壹點點水進去，翻動均勻。
再加入生抽、蠔油、白糖、雞精翻炒，有這麽多帶鹹味的料，壹般不用再加鹽，不放心的話可以嘗壹下感受，不合適再調整。
調好味後關火，盛出後不著急包，熱得不能包，再加上有醬汁不好包，所以要放冰箱冷藏壹下，豬油凝固後就可以包了。
第三種：胡蘿蔔粉條雞蛋包子餡
這款包子餡是素餡，但我覺得做好了比肉包子都好吃，每次剛出鍋我可以連吃四五個，撐得不得了，告誡自己下次吃少點，可回回記不住，看著普通，卻非常好吃，妳也試試。
粉條提前用涼水泡，如果臨時做的話，就用熱水泡或者直接用水煮，粉條弄軟後切碎待用。香菇洗凈切碎待用，也可以用幹香菇或者幹木耳，提前泡發切碎待用。
準備壹兩根胡蘿蔔，洗凈不用去皮，擦成細絲再剁碎，放在壹邊待用。
雞蛋打進碗內，加壹點點