泡椒雞爪又稱泡椒鳳爪，屬於川菜系，以麻辣有滋、皮韌肉香而著稱，是壹道色香味俱全的地方傳統小吃。泡椒鳳爪既能登大雅之堂，也為普通老百姓所喜愛。此款美食具有開胃生津、促進血液循環的功效。制作過程比較講究，這樣才能使泡椒的勁辣味道沁入鳳爪中。正宗的泡椒鳳爪豐滿潔白，咀嚼時骨肉生香，具有很強的催味功效。
做法壹
主料：雞爪(300克)
輔料：小米辣椒100克)
調料：大蒜(10克) 、花椒(5克) 、胡椒粉(2克) 、味精(2克) 、鹽(5克)
做法：
1、鳳爪洗凈去指甲對半切開，先在開水裏氽過去腥氣。換水，在水中放入蔥姜片，黃酒，花椒，八角和適量鹽，將鳳爪放入，上火燒開，大火煮8-15分鐘。喜歡脆的就8分鐘，喜歡口感軟些的就15分鐘。
2、將壹瓶小米辣的液體全部倒入鍋內，也就壹點點，放入部分小米辣，喜辣的多放點。加入適量的飲用水（根據泡制雞爪的多少而定）再加入白醋（根據自己的口感）、白糖、適量的鹽、花椒少許、老姜八角少許，小火熬制30分鐘左右，放冷，裝入塑料或玻璃容器內備用。
3、鳳爪出鍋後投入涼開水中冷透，可以多過幾遍水去油。然後放入備用的山椒水裏，要能夠被汁液浸透。蓋上蓋子，放入冰箱，兩天後拿出來挑出鳳抓和泡椒就可以食用了！
做法二
食材：雞爪、泡椒、糟鹵、蔥姜蒜、八角、桂皮、花椒、香葉、糖、醋、鹽、料酒。
做法：
1、雞爪洗凈去指甲，切開，先壹分為二，再把有指頭的那邊壹分為二。整個泡難入味；
2、糟鹵，姜條，泡椒，鹽，糖，醋，混合，鹽壹茶匙，糖倆茶匙，醋壹湯匙（香醋陳醋都可以）；
3、鹵料煮開；
4、倒入雞爪，水開倒壹湯匙料酒，壹茶匙鹽，煮十到十二分鐘；
5、用冷水洗凈後，十分鐘換壹次水，泡兩個小時，要是不心疼水就細水沖。要是心疼水，就半小時換壹次；
6、雞爪控幹水，泡進調好的汁水中即可，五個小時以上就可以吃了。不過越久越入味，也就越辣。