上海紅燒肉的制作材料：
主料：帶皮五花肉壹斤,鵪鶉蛋三十個,冰糖兩大匙（約半兩）,老姜壹塊,八角兩玫,花椒壹小匙,桂皮兩小塊,幹辣椒四個,香蔥四,五棵,醬油半湯勺,料酒兩大匙,鹽適量。
教您上海紅燒肉怎麽做，如何做上海紅燒肉才好吃
做法： 1、將鵪鶉蛋清凈後下冷水鍋中加蓋煮沸，關火後悶五分鐘以上。 2、五花肉放溫水鍋中用大火燒沸，改中火煮兩分鐘以去血沫。 3、五花肉撈出後切成約壹厘米見方的塊（可依個人喜歡的大小切塊）；鵪鶉蛋 取出後用涼水浸泡約五分鐘後去殼，用廚房用紙拭幹水分；老姜拍破；香蔥切成兩段； 幹切段。 4、鍋中放油燒至五成熱，下鵪鶉蛋用中小火慢炸。 5、炸呈金黃色時撈出瀝幹油分。 6、鍋中留約半湯勺油用微火燒至溫熱，下冰糖慢慢翻炒。 7、炒至鍋中煙霧繚繞糖呈焦黃色。 8、倒入五花肉後立即關火，快速翻動肉塊使之均勻地裹上糖色。 9、加約三斤湯或水（如果鍋小可以分成幾次加，但在中途加水時壹定要是沸水 ），開大火燒沸後放入老姜、八角、花椒、桂皮、幹辣椒、香蔥、醬油、料酒，加蓋後改小火慢燒。 10、燒半小時後下鵪鶉蛋、鹽，用大火燒沸後改小火慢燒約壹小時。 11、當湯汁將幹時改大火收汁。 12、收幹湯汁後關火，撿去蔥、姜、八角、桂皮不要，將鵪鶉蛋擺放在盤子周圍，再把肉盛進盤中即成。
上海的紅燒肉口感比較甜 上海人做紅燒菜的特點：壹手醬油瓶，壹手糖罐頭 上海現有的紅燒肉做法有如下幾種： 本邦紅燒肉 第壹步，豬五花肉切塊，鹽水焯 第二步，砂鍋蔥結、姜塊、八角、桂皮鋪底，放入豬肉，加紹酒、醬油，加水水至肉齊平，中火燒開。 第三步，改文火煨至湯近收幹，入白糖，溶化後即可。 杭邦紅燒肉（東坡肉） 不焯水。用花雕酒，不用壹滴水。其他同本邦紅燒肉做法。 蘇邦紅燒肉 第壹步，鐵鍋內倒入少量油，蔥姜八角煸香，炒生肉。 第二步，潷去余油，加料酒，醬油、略微壹點水，燜10分鐘 第三步，入糖起鍋 無錫紅燒肉 差不多就是壹樓的那個做法，無錫特點是;炒焦糖色，就是那個起泡的那個步驟。 另有壹種做法，不知道什麽邦 第壹步，大油鍋，過油，炸至金黃，瀝油。 第二步，肉與料酒、醬油、糖、少量水燒滾即可。 最後壹種出菜速度很快，因此很多飯館用此法。 菜系及功效：家常菜譜
蘇式紅燒肉的制作材料：
主料：600克。
調料：料酒115克,老抽75克,冰糖60克,醋3克,鹽3克,香蔥或香菜少許。
教您蘇式紅燒肉怎麽做，如何做蘇式紅燒肉才好吃
1.五花肉切成大小壹致的方塊，浸沒在冷水中，再放約100克的料酒，15分鐘後拿出簡單沖洗壹遍。 2.將沖好的肉放入鍋中，註入清水，高出肉面約6厘米，放入剩下的料酒，醋，大火燒開後繼續煮5分鐘，待水面起浮沫時用勺子撇出，然後改小火蓋上鍋蓋燜上1個小時，至少也要燜上1小時哦~ 3.壹個小時後，將肉和湯水壹起倒入砂鍋，加入老抽和鹽，敞開鍋蓋用中火繼續煮30分鐘，再加冰糖，之後就可以大火收汁了，最後可以撒上香蔥末，或是香菜葉就可以上桌了。這裏面加入了壹點點的醋，是為了使肉質酥松，還可以放入幾個幹山楂代替醋，效果會更好。 菜系及功效：家常菜譜
花式紅燒肉的制作材料：
主料：五花肉壹斤半洗凈切約2厘米見方的塊,蔥半兩切段,老姜壹塊拍破,花椒二十余粒,八角,三奈各四玫,冰糖半兩,老抽,醬油各三大匙,鹽適量,鮮湯約二斤。
教您花式紅燒肉怎麽做，如何做花式紅燒肉才好吃
1、將肉放鍋內，加入鮮湯（清水也可）置旺火上燒沸，撇去浮沫。 2、放入蔥、姜、花椒、鹽、八角、三奈、冰糖、老抽、醬油。3、改用微火，壹直保持沸而不騰，燒至湯汁濃稠肉軟爛，撿去姜、蔥不要，起鍋裝碗即成。 菜系及功效：家常菜譜
紅燒肉的制作材料：
主料：五花豬肉（什麽是五花豬肉？就是那種壹層肥的壹層瘦的肉,層數越多越好。俗話說要吃肉肥中瘦嘛！）2斤（不要太少否則做不出好吃的紅燒肉！）
調料：鹽,糖（最好是冰糖末）,蔥段,姜片,料酒（至於用量除了糖要3大匙外其他主要看個人口味）
教您紅燒肉怎麽做，如何做紅燒肉才好吃
1.肉洗凈後切成方塊，放在加了料酒的冷水裏浸泡5分鐘。撈出瀝幹水。 2.熱鍋涼油，待油輕微帽煙將冰糖加入並不停攪拌，妳會發現開始晶瑩的冰糖會變的象白糖，然後象黃糖，然後象紅塘然後象……沒有然後了！趕快加肉否則糖就糊了！妳的鏟子別停呀！繼續攪拌！糖會掛在肉上很不均勻，別管它繼續攪妳的。這時糖會因為加熱的原因均勻的掛在肉上。 3.現在加水吧！末過肉即可，還有蔥段姜片。大火燒開，改小火煮半個小時。 4.現在可以往肉裏加鹽了。（請註意這壹步，只有當肉煮到6成熟時才加鹽！原因有兩個：1.早加鹽會使蛋白質收縮，肉不容易煮爛2.妳家用的什麽鹽？什麽鹽……？笨！碘鹽嘛！碘壹加熱會怎樣？不知道？回去翻翻初中化學！） 5.再煮15-20分鐘就可以了！先別急著吃，如果妳是拌飯的狂熱愛好者，現在可以上桌了。如果妳喜歡幹幹的紅燒肉那就開大火靠幹汁再上桌。
菜系及功效：川菜
主席紅燒肉的制作材料：
主料：五花肉壹斤半洗凈切約2厘米見方的塊,蔥半兩切段,老姜壹塊拍破,花椒二十余粒,八角四,五個粒,三奈四,五粒,冰糖半兩,紅燒醬油三大匙,鹽適量,鮮湯約二斤。
教您主席紅燒肉怎麽做，如何做主席紅燒肉才好吃
1、將肉放鍋內，加入鮮湯（清水也可）置旺火上燒沸，撇去浮沫。
2、放入蔥、姜、花椒、鹽、八角、三奈、冰糖、紅燒醬油。
3、改用微火，壹直保持沸面不騰，燒至汁濃肉粑，撿去姜、蔥不要，起鍋即成。
菜系及功效：西北菜
口味：鹹鮮味
工藝：紅燒
蘭州紅燒肉的制作材料：
主料：豬肋條肉（五花肉）750克
調料：植物油15克,豬油（煉制）50克,醬油50克,白砂糖20克,姜10克,小蔥10克,香油10克,八角5克,料酒30克,花椒2克,桂皮3克
蘭州紅燒肉的特色：
色澤紅潤如棗色，肉酥爛而味厚，湯粘稠而發亮。
教您蘭州紅燒肉怎麽做，如何做蘭州紅燒肉才好吃
1. 將五花肉洗凈，切成2.5 厘米見方的塊；
2. 鍋坐火上，加油燒至五六成熱時，將切好的肉塊炸至表面收縮時撈出，瀝油放入另壹炒鍋內；
3. 炒鍋置火上，加入清湯、醬油、料酒、蔥、姜、花椒、桂皮、白糖，旺火燒開；
4. 再移至小火上燒軟，再移旺火上燒開，揀去蔥、姜，淋香油盛盤上桌。
蘭州紅燒肉的制作要訣：1. 先炒糖色，再加清湯及調料，燒肉紅潤艷麗；
2. 將肉白煮至七成熟，再加鹽及醬油，燒約10余分鐘，膘肥不膩，瘦肉軟嫩，不必顧慮不入味，鮮美醇厚，口感極佳；
3. 家庭制作，鍋中放油，加糖少許炒出紅色，下肉塊煸炒，烹料酒下味精放砂鍋中，加蔥、姜及香料，大火燒開，小火燉至軟爛，加醬油及鹽，燒約10分鐘左右，若湯汁過多，可開蓋大火收汁，以湯汁糊稠、油潤光亮，軟嫩酥爛為佳；
4. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油500克。 菜系及功效：家常菜譜
外婆紅燒肉的制作材料：
主料：五花肉1斤
調料：油1大勺,生姜4片,小蔥壹撮,料酒適量,老抽適量,糖3大勺,鹽1/2茶匙
教您外婆紅燒肉怎麽做，如何做外婆紅燒肉才好吃
說起紅燒肉，不少食客無不垂涎欲滴，首先，選擇做紅燒肉的肉壹定要五花肉，那種三層加肥加精肉的，還帶有肋骨，這種肉做出來的紅燒肉吃口肥嫩而不油膩，肋骨旁邊的肉質又松嫩。 紅燒肉的燒法有很多，川味的、改良味的、還有就是江南人喜歡的俗稱外婆紅燒肉，做的時候口味的選擇可以根據自己的喜好來調配，壹般北方人燒紅燒肉喜歡放壹些辣椒和大料來壹起燉，而江南人就喜好偏甜香的口味，那麽在制作過程中就可以適當的加減佐料來調味。下面介紹的這款外婆紅燒肉就是偏江南口味的，而且入口即化，非常好吃。
做法：
1、鍋裏燒開水，加入1大勺料酒，五花肉在開水裏面燙壹下，肉沒有血色後就撈出備用。 2、起油鍋，中火5成熱，放入糖（紅糖和白糖均可），糖慢慢融化後放入五花肉翻炒片刻，然後放打結後的小蔥和姜片。看肉炒的有顏色後就放適量老抽和黃酒繼續翻炒（黃酒可以是50ml~100ml）。 3、拿壹個中型的煲，炒好的肉放入煲裏，攪拌壹下，看裏面水分的多少，放入少量水，水是肉的2/3左右位置，大火燒開後小火慢慢燉，燉的時候用尖頭筷子試試是不是酥了，酥後開大火，收幹汁水，放入蔥花裝盤。
小帖士：
1、融化糖的時候不能性急，中火慢慢熬，不然容易焦底。 2、黃酒和清水的比例不是固定的，如果喜歡酒味壹點的，黃酒可以多加些，水就少加些，最後水的位置看妳使用的鍋的吃水程度，如果是那種無水鍋（例如：雙立人鍋、菲仕樂鍋等）都可以不用加清水，慢慢燉，也不會燉幹。 菜系及功效：湘菜
毛氏紅燒肉的制作材料：
主料：帶皮的五花肉（肥肉與瘦肉的比例在2：1左右為宜）
輔料：大蒜籽,幹辣椒,豬油,鹽,紅糖,味精,料酒,蜂蜜,高湯
教您毛氏紅燒肉怎麽做，如何做毛氏紅燒肉才好吃
1.將五花肉整塊放入鍋中煮，水開後撇去血沫在開2分鐘左右關火，趁熱用刀將肉皮上的雜物刮幹凈後， 切成2公分左右的正方形塊；2.鍋中放入豬油加熱，大蒜籽、幹辣椒下鍋中爆香，倒入切好的肉塊翻炒，炒得肉皮變成粉紅的顏色為最佳；3.另壹只炒鍋內加入少許豬油，開始炒紅糖，註意控制火候，小火慢熬，因為紅糖的顏色會讓妳分不清是不是糊了，看見成了糖漿即可；4.迅速將爆香的肉塊加入，迅速翻炒上色，加入鹽、生抽，倒入高湯或者水（沒過主料2指）燒開後改中火燉，用筷子戳壹戳肉的程度來決定關火的時間；5.關火前淋上少許蜂蜜、加上味精，為了提壹下菜整體的顏色和亮度。
菜系及功效：川菜
桂花紅燒肉的制作材料：
主料：豬前肘1個(約650克) 紅葡萄酒100克 桂花醬25克 蔥段,姜片,精鹽,胡椒粉,花椒,八角,香葉,嫩糖色,白糖,味精,高湯,濕澱粉,色拉油各適量
桂花紅燒肉的特色：
汁明芡亮，桂花香味濃郁，軟糯可口。
教您桂花紅燒肉怎麽做，如何做桂花紅燒肉才好吃
1.豬前肘去骨後漂洗幹凈，同花椒、八角、香葉壹起放入高壓鍋中壓約15分鐘，取出豬肘改刀成3厘米見方的塊。 2.凈鍋上火，放油少許，下入蔥段、姜片煸香，摻入適量高湯，調入嫩糖色、紅葡萄酒、胡椒粉、白糖、味精等，放入肘肉塊，以大火燒開後，撇凈浮沫，再改用小火燒至肉塊?爛且湯汁略顯濃稠時，勾少許芡汁，放入桂花醬翻勻，出鍋裝盤即成。 菜系及功效：家常菜譜
啤酒紅燒肉的制作材料：
主料：五花肉
調料：蔥,姜,八角,香葉,冰糖,老抽,啤酒
教您啤酒紅燒肉怎麽做，如何做啤酒紅燒肉才好吃
最近幾天特別想吃紅燒肉，於是到網上搜索了壹下啤酒紅燒肉的做法，今天壹下班就去買了五花肉DIY了壹把下面是制作過程：所有原料大集合，蔥，姜，八角，香葉，冰糖，老抽，啤酒原料特寫把肉倒入冷水鍋中加熱過水後的五花肉把油燒至六七層熱後爆壹下蔥花和姜片把過好水的肉放入鍋中翻炒爆炒後倒入老抽、啤酒，加冰糖（老公愛吃土豆所以放了點小土豆塊）、八角和香葉。蓋上鍋蓋小火慢慢燉忍不住開鍋看壹眼 菜系及功效：湘菜
柚皮紅燒肉的制作材料：
主料：處理好的柚皮250克,油,蒜片（或青蒜）精鹽,雞精,醬油各適量。
柚皮紅燒肉的特色：
清香開胃，風味獨特。
教您柚皮紅燒肉怎麽做，如何做柚皮紅燒肉才好吃
1、將柚皮水擠幹，切成黃瓜條狀備用。 2、起油鍋，用油比平時炒青菜稍多壹點。 3、用大火先將蒜片或青蒜煸香，然後放入柚皮條翻炒壹會，加入配好的調味汁（精鹽、雞精、醬油）加入清水（水至能使柚皮條全部吸飽水分還略有盈余），蓋上鍋蓋，用中火煮5分鐘以入味。 4、揭開鍋蓋收汁，最後澆上少許熟油起鍋裝盤。 貼士：若喜歡吃辣的，可以放少許貴州“老幹媽”豆豉辣醬，味更鮮美。常吃柚皮還可降氣止咳，清火通便，降脂降糖，特別適合於中老年人或糖尿病患者。