辣椒多數人都喜歡吃，在我家幾乎每壹周都要吃上3-4次，尤其是線椒炒香菜，那可是老公的最愛，即便在減肥，對於這道美味永遠都無法拒絕，夾上熱騰騰的饅頭比肉還解饞。不過對於我來講，還是比較喜歡尖椒炒雞蛋，辣味恰到好處，香味濃郁，超級下飯。
尖椒炒雞蛋雖然是壹道家常菜，但是很多人做出的辣椒卻沒有香味，而且辣椒也不入味，這是因為很多人直接把辣椒放入鍋裏炒，其實這樣是不對的，辣椒本身比較脆，難入味，所以在炒之前，把辣椒放在鍋裏煎壹下，是正確的做法，這樣不僅能讓辣椒的香味出來，而且辣椒在炒的時候會更加入味。
尖椒炒雞蛋
主要食材：尖椒、雞蛋、幹紅椒
第壹步、辣椒我們先摘掉辣椒蒂，然後用勺子柄把辣椒籽取出來，尖椒相比其他辣椒，辣味偏淡壹些，口感比較脆爽，含有豐富的維生素C、葉酸、等營養成分。處理好的辣椒，我們用搟面杖輕輕地壓壹壓，這樣做出的辣椒比較入味，也很好吃。
第二步、接著把辣椒切成3厘米左右的小段，全部切好之後放入盆中備用。
第三步、準備多壹些大蒜，切成蒜片，幹紅椒洗凈切成小段，切好後裝盤備用。
第四步、碗裏打入3個土雞蛋，加入幾滴白醋去腥，這樣炒出的雞蛋也嫩，然後把雞蛋充分地攪拌均勻，鍋裏倒入適量的油，油熱後倒入雞蛋液，不用翻炒，把雞蛋煎成壹個雞蛋餅，煎好後放到案板上成小塊。
第五步、鍋裏少倒壹些油，然後把切好的辣椒倒入鍋裏，開小火，壹邊炒壹邊壓，把辣椒煎成虎皮裝，這個過程比較長，要把辣椒的水分壓出來，這樣吃著才美味。尖椒變軟呈虎皮裝盛出。
第六步、鍋中再次倒油，油熱後倒入蒜片辣椒炒香，加入壹勺黃豆醬，把它炒出香味，然後依次下入辣椒和雞蛋，將它們翻炒上幾秒鐘。
第七步、接下來開始調味，加壹小勺鹽，壹大勺生抽，壹小勺白糖，將調料翻炒均勻之後，就可以出鍋了。
香噴噴的尖椒雞蛋就做好了，看起來好有食欲啊，尖椒和雞蛋這樣做超級下飯好吃，尖椒入味，辣度適中，吃起來有點脆爽，還有壹絲清甜，雞蛋吸收了料汁之後，醬香濃郁，越嚼越香，越吃越有滋味。