2、焯水後再燉，雖然沒什麽腥味了，但肉質變得比較柴，說明焯水時間過長，但焯水時間短了血水無法除盡，也不好吃。
所以，直接燉或焯水燉都不是正確的做法，今天我和大家分享壹下燉雞湯的經驗，飯店廚師說，想要雞湯金黃鮮美，好喝不腥氣，有2個關鍵步驟不能少，下面我把燉雞湯的具體方法分享給大家，壹起看看是哪2步吧。
香菇燉雞湯
準備新鮮三黃雞、幹香菇、紅棗、枸杞、大蔥、生姜、料酒、食鹽。
1、買壹只三黃雞，最好是活雞，冷凍雞的口感、味道會差很多。三黃雞宰殺後沖洗幹凈，用刀剁成小塊，放入清水中浸泡1個小時。
浸泡雞肉就是關鍵的第壹步。雞肉的腥味主要來源於血水，用清水浸泡，能讓血水快速析出，這樣就能減小腥味，雞湯的顏色也會更清亮。
2、半小時換壹次水，當雞肉泡得發白後撈出，用清水沖洗幹凈，冷水下鍋，加入蔥段、姜片、料酒，開大火焯水。用勺子撇掉煮出的浮沫，這就是殘留的血水，焯水後撈出用熱水沖洗幹凈，瀝幹水分。
3、炒鍋裏倒入適量油，五成熱時倒入雞塊，開小火煸炒，把雞皮下的油脂炒出來，這樣雞湯會更香濃，顏色更加金黃。當雞皮的顏色炒得焦黃就可以了。
煸炒雞肉是關鍵的第二步，能讓雞肉更香濃，而且不油膩，特別好喝。
4、加入蔥段、姜片、料酒翻炒去腥，倒入足夠多的開水，大火煮開後轉小火，繼續燉1個小時。幹香菇洗凈，提前用水泡發，也倒入鍋中和雞肉壹起燉。
5、枸杞、紅棗用溫水浸泡10分鐘，壹小時後加入雞湯裏，再加入適量食鹽，繼續燉10分鐘即可，香濃鮮美的雞湯就燉好了。
燉雞湯的技巧
燉雞湯除了要焯水，還有2步很重要，就是浸泡，煸炒。
浸泡出血水後，雞肉的腥味減小，可以縮短焯水的時間，肉質就會非常鮮嫩，不會變老。
煸炒出油脂後，雞肉吃起來不油膩，而在燉煮的過程中，油脂發生乳化讓雞湯更香濃，表面還有壹層金黃的油層，看著就很有食欲。