第二步：加適量鹽抓勻腌制10分鐘，倒出茄子塊洗凈瀝幹水。
第三步：碗中調入香醋和生抽，接著調入雞精，食鹽和白糖，再調入胡椒粉，加兩勺清水攪勻成魚香醬汁備用。
第四步：茄子下油鍋炸至熟透，炸好後撈出瀝幹油。
第五步：鍋裏留底油，下肉末炒至變色，下豆瓣醬炒出紅油，再下姜蒜末炒出香味。
第六步：如果太幹，加少許清水稀釋壹下，再倒入茄子，調入魚香汁和水澱粉繼續翻炒均勻。
第七步：出鍋前撒上蔥花，盛出裝盤，開胃下飯的魚香茄子可以開吃啦。
第壹步：三層肉洗凈冷水下鍋，倒入1勺料酒，放入花椒粒，姜片，蔥結去腥，水開後煮20分鐘再撈出曬涼備用。
第二步：紅椒切滾刀塊，青椒也壹樣切滾刀塊裝盤，三層肉切成薄片備用。
第三步：起鍋下少量油燒熱，下三層肉炒出多余的油脂，炒出香味，再倒入豆豉炒勻。
第四步：倒入豆瓣醬炒出紅油，再下青紅椒和蠔油炒勻。
第五步：調入1小勺白糖提味，撒入少許食鹽，撒入蒜苗，最後淋上生抽炒勻裝盤就可以開吃啦。
第壹步：二刀肉洗凈冷水下鍋，再放入蔥結，姜片，花椒粒，料酒，蓋上鍋蓋，煮至豬肉熟透。
第二步：開始制作甜醬油，奶鍋加入100毫升清水，再倒入50毫升醬油。
第三步：放入紅糖，桂皮，山奈，小茴香，開中小火煮開，煮15分鐘後關火，過濾出甜醬油備用。
第四步：豬肉煮的過程中翻面煮透，直至用筷子可以穿透，就撈出放涼備用。
第五步：蒜瓣剁成蒜蓉放入小碗中，然後加入醬油，香油，食鹽，雞精，甜醬油，紅油辣椒，熟芝麻等醬料攪勻入味，蒜泥白肉的醬汁就調好啦。
第六步：接著開始擺盤，在盤底先鋪好大蔥片，黃瓜片沿著周圍擺好。
第七步：煮好撈起的豬肉切薄片，在黃瓜片的基礎上擺好肉片。
第八步：最後淋上紅油醬汁，撒上蔥花，美味難擋的蒜泥白肉就可以開吃啦。
第壹步：把準備好的食材，香菇和黃瓜洗凈切片或者切塊，用竹簽串起來。
第二步：蘆筍切片串好，土豆也切片串好，其他食材也壹並串好備用。
第三步：牛肉切片，放入料酒和生抽，抓拌均勻腌制15分鐘，然後同樣用竹簽將肉片串好備用。
第四步：熱鍋下菜籽油燒熱，豆瓣醬炒出紅油，接著下火鍋底料炒至起均勻的泡泡，再加入2500毫升開水。
第五步：調入適量食鹽和1勺白糖煮開，煮好的湯料倒進準備好的電飯鍋中。
第六步：再調入生抽，熟芝麻和香油攪勻待用。
第七步：起鍋燒開水，把所有準備好的食材都燙熟，放入湯鍋中浸泡30分鐘就可以開動啦。
第壹步：雞腿剃掉骨頭切掉筋膜，再切成雞肉丁放入碗中。
第二步：調入料酒生抽澱粉食鹽，順著壹個方向拌勻，再靜置20分鐘入味。
第三步：鍋裏放寬油燒熱，放入雞肉丁炸至定型撈出控幹油。
第四步：再次把油溫升高，再把雞肉丁下鍋復炸至酥脆，迅速撈出瀝幹油。
第五步：鍋裏留底油，下花椒粒和幹辣椒煸炒出香味，再下豆瓣醬和姜蒜粒，再次翻炒出香味。
第六步：下炸好的雞肉丁翻炒均勻，接著下炸花生米，調入少許鹽，雞精，白糖翻炒均勻。
第七步：最後放入青椒段和蔥花、麻油翻炒均勻，出鍋前撒上熟芝麻裝盤，辣子雞完成。
第壹步：青紅椒對半切開，拿掉裏面的辣椒籽再切成小塊。
第二步：幹辣椒切小段，大蒜切片，小蔥切蔥白部分，生姜切丁，小蔥綠色部分切成小段備用。
第三步：魷魚洗凈切花刀，從中間切開，再切成小塊，這樣魷魚在烹炒的時候，會形成魷魚卷。
第五步：魷魚同樣下鍋30秒瀝幹水撈出裝碗裏備用，這樣可以讓魷魚口感更脆嫩。
第六步：起鍋下油，下姜，蒜，蔥白，幹辣椒煸炒出香味，再下青紅椒和魷魚，調入胡椒粉翻炒均勻。
第七步：再調入蠔油，食鹽，料酒翻炒均勻，最後淋入水澱粉快速翻炒，出鍋前撒上蔥段，爆炒魷魚成功。
第壹步：豬肉末中調入食鹽，老抽半勺，生抽1勺，食用油1勺，澱粉1勺。
第二步：雞蛋1個打入碗中，用筷子攪拌均勻備用。
第三步：辣椒去掉頭尾，從中間切長度相同的小段，去掉辣椒籽備用。
第四步：在辣椒裏填滿肉末，兩頭塗抹均勻。
第五步：蒜瓣切薄片，鍋裏倒入適量油燒熱，下辣椒煎至表面起虎皮狀，翻面煎均勻。
第六步：加入蒜片，淋入1小勺生抽，1小勺老抽，少許食鹽，調入蠔油翻炒均勻。
第七步：再倒入適量清水，煮至收汁，撒上蔥花，辣椒包肉即可盛出裝盤開吃啦。
第壹步：鹵水豆腐切小方塊約1.5厘米寬厚，蒜苗切小段，姜，蒜切米粒大小，豆豉切碎備用。
第二步：牛肉切肉末，加1勺澱粉和生抽，檸檬汁抓勻腌制10分鐘。
第三步：鍋裏加清水燒開，放入切好的豆腐塊，撒適量鹽，煮約2分鐘撈起放涼水裏待用
第四步：鍋裏放油燒熱，放牛肉末炒至變色推壹邊，再放入姜蒜，豆豉，豆瓣醬煸炒出紅油色。
第五步：炒好配料後，加入適量開水，再放入料酒，鹽，生抽，雞精調味燒開。
第六步：撈起豆腐放入鍋裏燒開入味，約3~5分鐘，1勺澱粉和3勺清水調勻備用。
第七步：水澱粉開始勾芡已入味的豆腐，邊搖邊勾芡，不然容易粘鍋。
第八步：最後撒上蒜苗和花椒粉，裝盤上桌，簡單又有味的麻婆豆腐就完成啦。
第壹步：蒜瓣切粒，姜切丁裝碗裏，小蔥切段，香菜也切小段備用。
第二步：魔芋切條狀，再切小塊，下鍋水開焯水3分鐘撈出放碗裏備用。
第三步：鴨肉買的時候就可以讓賣家幫忙剁好，洗凈冷水下鍋焯水。
第四步：倒入料酒去腥，煮開撇去浮沫，再撈出放清水中洗凈瀝幹水分。
第五步：起鍋下菜籽油燒至微微冒煙，下鴨肉炒至微微發黃出油，盛出備用。
第六步：鍋裏留底油放幹辣椒和花椒粒炒香，接著下姜蒜粒和桂皮，八角香葉小茴香炒出香味
第七步：再下豆瓣醬炒出紅油，接著下鴨肉翻炒均勻，倒入啤酒沒過食材。
第八步：最後倒入魔芋煮開，煮開後把魔芋啤酒鴨轉移到高壓鍋中，蓋好蓋子。
第九步：上氣壓15分鐘後關火，待熱氣散開後開蓋，再調入生抽食鹽和白糖混合均勻。
第十步：最後起鍋裝盤，把高壓鍋裏的魔芋啤酒鴨裝入砂鍋，放上香菜和蔥段，邊吃邊加熱，美味難擋。
第壹步：牛裏脊肉切片放入碗中，調入小蘇打，料酒，生抽，雞精，白糖，食鹽用手抓拌均勻。
第二步：雞蛋打開，打入蛋清，加1勺澱粉抓拌均勻，調入1勺食用油，拌勻靜置15分鐘備用。
第三步：洋蔥切片後再切絲，小蔥切蔥花備用。
第四步：起鍋下適量油燒熱，下洋蔥絲炒至變軟，調入蠔油和生抽炒勻，然後倒出鋪在鐵板底部。
第五步：另起鍋下適量油燒熱，下準備好的牛肉翻炒至變色。
第六步：撒上蔥花迅速翻炒均勻，最後盛入鋪滿洋蔥底的鐵板鍋裏，鐵板蔥香牛肉可以開吃啦。
第壹步：生姜切丁，大蔥切小段，醬油，香醋，鹽，白糖和蒜蓉壹起攪拌均勻成調味汁待用。
第二步：雞胸肉切小丁，放料酒，胡椒粉，生粉抓勻腌制10分鐘。
第三步：鍋裏放寬油，把雞肉下鍋炒至變色撈起瀝幹油。
第四步：鍋裏留底油，幹辣椒下鍋爆香，再放入生姜，花椒粒壹起炒出香味，再倒入雞肉翻炒。
第五步：翻炒雞肉的同時放入花生米和調味汁，撒上大蔥段翻炒均勻。
第六步：起鍋前勾入水澱粉，好吃下飯的宮保雞丁出鍋裝盤開吃咯。
第壹步：雞爪去掉指甲，冷水下鍋，下姜片、花椒粒、八角、大蔥段開大火煮，去腥。
第二步：水開後煮3分鐘左右，然後撈出雞爪過涼水，這樣的雞爪口感更筋道Q彈。
第三步：從涼水碗中取出雞爪去骨，先用刀在主骨上劃壹刀，用手把骨肉分開，再掰開主骨關節處去掉主骨。
第四步：用同樣的方法把雞爪指頭上的骨頭也去掉，每個雞爪都壹樣處理。
第五步：碗中的無骨雞爪加上配料，放入6片檸檬片，冰糖碎，10克姜米，10克蒜蓉，小米辣。
第六步：還有洋蔥絲，壹大勺生抽，壹大勺老抽，壹大勺香醋，蔥花和香菜，最後再淋入1大勺紅辣椒油。
第七步：左右筷子，右手叉子，將無骨鳳爪充分拌勻，放冰箱冷藏壹夜更入味，吃起更過癮。
川菜被稱為民間第壹菜系。
平時同事朋友在外聚餐，選擇川菜館大家的口味都能照顧到。
川菜以成都和重慶兩地菜系為主，風味統壹，調味多變。
最常用的調料有郫縣豆瓣等，也是中國頂尖調味料之壹，有“川菜之魂”的美稱。
總的來說，川菜自有其獨特的魅力，這12道川菜菜譜請收好。
學會了在家做，或者聚餐展示廚藝，色香味俱全，家人朋友都誇贊。
美食 值得分享，生活需要記錄，菊子 美食 記與您壹同前行。