小人參是指胡蘿蔔。
胡蘿蔔因顏色靚麗，脆嫩多汁，芳香甘甜而受到人們的喜愛，胡蘿蔔對人體具有多方面的保健功能，因此被譽為“小人參”。在西方，胡蘿蔔有很高的聲譽，被視為菜中上品，荷蘭還把它列為“國菜”之壹呢。?
胡蘿蔔：又名紅蘿蔔、丁香蘿蔔，是傘形科植物胡蘿蔔的根，原產於中亞細亞壹帶，自元代傳入中國。?
上榜理由：
1、胡蘿蔔中含有大量的胡蘿蔔素，在各類蔬菜中名列前茅，而且性能穩定，在高溫下也保持不變，容易被人體吸收。?
2、胡蘿蔔的營養很全面。每100克胡蘿蔔中含有糖類7.6克，蛋白質0.6克，脂肪0.3克，鈣30毫克，鐵0.6毫克以及維生素B1、維生素B2、維生素C等多種維生素。?
3、研究發現，胡蘿蔔中含有壹種叫做琥珀酸鉀的營養物質，有助於降低膽固醇，對於防治兒童高血壓有壹定效果。?
4、胡蘿蔔是壹種帶根皮的蔬菜，帶根皮的蔬菜生長在土壤裏，根部和皮殼中含有大量的無機鹽及各類營養素，對人體十分有益。?
擴展資料：
保健作用細細瞧：
1、胡蘿蔔素在人體內轉化成維生素A，不會存在過量攝入的危險，是寶寶最安全的維生素A來源。?
2、胡蘿蔔素是抗氧化物，有極強的抗氧化保護作用並刺激免疫系統。?
3、胡蘿蔔素有維護上皮細胞正常的功能，防治呼吸道感染。?
4、胡蘿蔔能治療因缺乏維生素A而引起的夜盲癥，對於幹眼癥和小兒軟骨病，也有輔助治療作用。?
5、胡蘿蔔有輔助排出人體內的汞離子功能，防止汞中毒。?
6、中醫認為，胡蘿蔔生甘味平，具有下氣補中，健脾化滯，養肝明目，解麻疹、痘疹毒等功效。
健康提示：胡蘿蔔餅外酥裏嫩，松軟適口，經油煎後胡蘿蔔素更充分地釋放出來，較小寶寶也能放食用。
健康報網-夏季養生指南：靚麗“小人參”胡蘿蔔