用料1?(水晶皮)
澄面 100克
生粉 30克
植物油 5克
鹽 1克
沸水 適量（約150克）
用料2?(餡料)
鮮蝦肉 350克
馬蹄 2只
紅蘿蔔 壹小塊
植物油 10克
鹽 2克
糖 2克
姜汁 少許
水晶蝦餃皇的做法1?(餡料)
將2/3的的蝦肉剁成泥，1/3切成丁，馬蹄、紅蘿蔔切碎
剁成泥的蝦泥中加入馬蹄紅蘿蔔，加入鹽2克、糖2克、姜汁攪拌均勻
然後把餡撈起，從壹尺高的位置往碗裏甩
重復20－30次，直至徹底攪上勁兒，下入植物油攪勻，送入冰箱冷凍15分鐘
冷凍15分鐘後，從冰箱取出，加入剩下的蝦肉
攪拌均勻，即可放入冰箱冷藏備用
水晶蝦餃皇的做法2?(皮)
備好材料，100克澄粉和10克生粉、鹽混合拌勻，另外20克生粉暫放壹邊備用
燙面：向混合的粉中沖入沸水，，邊沖邊用筷子攪成雪花狀，盡量不要有幹面，加蓋兒燜5分鐘
將燙面趁熱揉搓均勻，分次戧入剩余的20克生粉，此時面比較粘手
加入5克左右的油再揉，逐漸變成質地均勻的面團
置於容器裏，以濕布遮蓋，醒發20分鐘左右，然後取出壹小塊面團兒，搓成長條，拽成小劑子
搓圓、搟成圓皮兒（建議即取即包，將剩余面團以濕布蓋住，或者用模具印出圓形
水晶蝦餃皇的做法3?(包制)
蝦餃皮要盡可能的薄，越薄包出來的餃子越剔透，拿起餃子皮，近乎透明
放入適量餡料，不要太多，以免在包制的時候撐破皮，或者蒸的時候爆裂，這個時候還是可以看見皮是非常薄的
壹只手推蝦餃皮，壹只手捏住推過來的皮子，成為皺褶，如此類推全部捏完，最後捏好後還有捏實壹點，怕在蒸的時候裂開
包好的蝦餃不大，壹口可以吃完噠
鍋中燒開水，將包好的蝦餃碼入鋪油紙（或者紅蘿蔔）的籠屜上，加蓋兒蒸制4－5分鐘即可，火力不要開到最大，中偏大壹點就好，太猛的火力蝦餃皮容易裂開
小貼士
1、壹定要滾水燙面，燙面時要燙勻，即使有幹面，此時也不要攪拌，趕緊加蓋兒燜5分鐘；?
2、要趁熱將澄面揉勻，然後分次嗆入生粉，後下油，切忌因水分大而多加生粉，以免後期開裂；?
3、揉好的面團壹定要醒壹陣，不要立刻就切劑子包制；?
4、不建議壹味追求美觀和口感而放入整個蝦仁，壹是包的時候很難控制形狀，二是因為蝦仁受熱後會膨脹，容易把皮撐破；?
5、加入紅蘿蔔和馬蹄是為了讓顏色更好看，而且豐富口感，爽口不膩?
6、包的時候不要放入太多的餡，不要貪多，否則餡料受熱膨脹也會把皮撐破；?
7、蝦餃最好趁熱食用，要的就是壹個“燙口鮮啊”！?
8、蝦餃雖美，卻不適宜大量包制?
9、如果實在包的太多，可以包好後盡快放入冷凍室保存，吃的時候取出來蒸熟即可。?
取蝦仁方法?
1、蝦買回來後，放入冰箱冷凍室冷凍半個小時左右，至蝦身稍變白變硬即可取出剝殼，這是快速取蝦殼的關鍵前提，省不得吖，就跟砍柴前要磨刀壹樣噠，取壹只蝦，用大拇指從蝦肚子邊上的殼邊上入手，往順著背部方向往裏推?
2、推到背的時候又從背推回到蝦尾巴的位置，中間可以左左右右的S線條推，能保證蝦身上的每個角落都不落下?
3 把蝦尾巴摘掉?
4 回到頭部的功夫，蝦脖子處拌斷，然後扯開頭和身子，到背部的那壹點點別太用力，蝦腸子連著呢，為了不要在下壹步翻工挑蝦腸，兩只手輕輕拉開蝦身子和頭，蝦腸就跟著頭被帶出來了?
5 這樣就非常輕松的給蝦把衣服完整的脫下來，而且非常非常容易快捷！這蝦殼漂亮吧，灰常完美.?
6 當然，蝦殼有時候不壹定會連著蝦頭，但是蝦頭仍然可以連帶蝦腸子拔出來，看到圖中下垂的壹根小線麽，那就是腸子。