大閘蟹冷水蒸和開水蒸都可以，冷水蒸壹般要20分鐘左右，熱水蒸壹般要12-15分鐘。
如果是開水蒸的話，那麽需要先把水燒開，然後再把大閘蟹放入到鍋中去蒸，壹般需要蒸12-15分鐘。這樣的話蒸的時間會短壹點，但成熟比較均勻，螃蟹肉也會更加鮮嫩壹些。
如果是用冷水的話，就比較省心，但是蒸的時間需要長壹些，因為必須把水從冷水煮到開水，然後再蒸20分鐘左右。
所以大閘蟹開水蒸或者冷水蒸都是可以的。不過大多數情況下，都是用冷水去蒸，這樣的話是比較省心，方便壹些。若大閘蟹沒有綁蟹腳，那麽必須用冷水，否則在熱水上蒸，蟹還沒死，蟹腳倒先掉了。
蒸大閘蟹小技巧
大閘蟹不要直接就放入鍋中，多加的壹步指的就是用牙簽先在大閘蟹的嘴裏面紮壹下，讓它處於假死狀態，這樣大閘蟹就不會亂動了，也可以防止在蒸的過程中，因為掙紮而出現掉腿的現象。
不同於其他食材，蒸大閘蟹時，擺放的方式是很有講究的。壹定要將肚子朝上，蟹殼朝下擺放著，這樣可以讓大閘蟹受熱均勻。同時料理出來的大閘蟹不容易漏出蟹黃或者蟹膏。很多人蒸大閘蟹時不註意這壹點，結果導致蟹黃不斷往外流，好東西全都浪費了。