乳糖是什麽

乳糖是壹種由葡萄糖和半乳糖以β-1,4糖苷鍵結合而成的二糖，又名1,4-半乳糖苷葡萄糖，化學式為C?H?O?，摩爾質量為342.30 g/mol，外觀呈白色結晶粉末，無特殊氣味，有甜味，具有右旋光性。乳糖有兩種同分異構體，即α-乳糖和β-乳糖，α-乳糖密度為1.547 g/cm?(20 ℃)，易溶於水，不溶於乙醇、乙醚、氯仿、甲醇；β乳糖密度為1.59 g/cm?(20 ℃)，易溶於水，微溶於乙醇，不溶於乙醚、氯仿。乳糖受熱時可燃燒，具有還原性，可還原斐林試劑和托倫試劑，在酸或酶的作用下可水解為半乳糖和葡萄糖，與堿***熱可轉化為乳果糖並分解為醛，還可與伯胺化合物發生美拉德縮合反應生成棕色產物。乳糖主要來源於哺乳動物的乳汁，且全部溶解於乳清中，乳糖可作為人體熱量的來源，也可促進嬰兒智力發育，防治某些腸道疾病、肝昏迷、佝僂病等。乳糖可在制藥領域作填充劑、稀釋劑等；在食品工業領域用於生產嬰兒食品、作食品添加劑等；在生物工程領域用作培養基、蛋白質誘導劑等；在化工領域用作化工原料，生產異構乳糖、低聚半乳糖等。