原材料準備
和面：
和餃子皮要選擇中筋面粉，低筋的容易成面糊，高筋的太彈牙了，況且不好搟皮。
冷水面團口感好，面和水比例基本為2:1，如果想要面軟壹點兒，就稍微多加壹點兒水。
加雞蛋的餃子皮更筋道，和好的面要醒足醒透，最好中間揉幾次，揉完了再醒。這樣和出來的面勁道，吃起來爽口有筋性，不易破碎。
餡料
手剁的肉餡口感更好，蓮藕，馬蹄，冬筍等切成小丁加入餡料中，能使口感層次更豐富。
至於蔥姜鹽都是必需的，如果是大肉餡兒的，略微來點花椒面也很提味兒。
02
花式餃子包法大全！
包法：
包入餡料，將餃子皮折疊，將相對的兩邊捏合，最簡單的包法。
元寶餃子
胖乎乎的元寶餃子，寓意吉祥如意、財源滾滾。
包法：
1、將肉餡放入餃子皮中，對折餃子皮，沿著壹圈捏緊。
2、然後將餃子兩端向中間彎攏，兩端捏緊即可。
月牙餃子
月牙餃子有花好月圓的美好寓意，經典款式彎彎的看起來十分優雅。
包法：
1、餃子折成半圓，先捏緊中間，把餃子皮左半部分的上皮折3個波浪捏緊。
2、再將另壹邊的半部分上皮，折3個波浪並捏緊即可。
波浪餃
在月牙餃的基礎上，可以加工出更為復雜的波浪餃。
包法：
1、放入適量餡，將餃皮對折封口成半圓形。
2、食指稍過拇指前捏住餃邊，食指微微將餃皮往前推出褶折，重復褶折直推至右端頂處放手，這樣壹只波浪餃就完成了。
錢包餃
試試把餃子包邊變成壹個鼓鼓的小錢包！
包法：
1、將餃子封口折成半圓形。
2、用拇指把餃子頂端往下捏薄，最後捏成壹條完整的絞邊紋。