蛋白質水解方程式：H-[-NH2CH2CO-]n-OH + nH2O= nNH2CH2COOH蛋白質在酸、堿或酶的作用下發生水解反應，經過多肽，最後得到多種α-氨基酸。
拓展知識
水解反應中在有機化學概念是指水與另壹化合物反應，該化合物分解為兩部分，水中的H+加到其中的壹部分，而羥基（-OH）加到另壹部分，因而得到兩種或兩種以上新的化合物的反應過程；無機化學概念是弱酸根或弱堿離子與水反應，生成弱酸和氫氧根離子（OH-）（或者弱堿和氫離子（H+））。
工業上應用較多的是有機物的水解，主要生產醇和酚。水解反應是中和反應或酯化反應的逆反應。大多數有機化合物的水解，僅用水是很難順利進行的，壹般在堿性或酸性條件下。
無機鹽類水解反應
定義：在溶液中鹽電離出的離子與水電離出的H+和OH-結合生成弱電解質的反應。無機物在水中分解通常是復分解過程，水分子也被分解，和被水解的物質殘片結合形成新物質。
有機水解反應
有機物的分子壹般都比較大，水解時需要酸或堿作為催化劑，有時也用生物活性酶作為催化劑。在酸性水溶液中，脂肪會水解成甘油和脂肪酸；澱粉會水解成麥芽糖、葡萄糖等；蛋白質會水解成氨基酸等分子量比較小的物質。在堿性水溶液中，脂肪會分解成甘油和固體脂肪酸鹽，即肥皂，因此這種水解也叫作皂化反應。