1、買回來鯰魚後，放在清水中養個兩三天的時間，記得每天都要換水，每次換水的時候，都在水裏灑些鹽。壹方面，放在水中養兩三天的時候，可以讓鯰魚清空肚子中的存活。另外壹方面，放鹽加換水，可以壹定程度上，減少鯰魚身上的土腥味。
2、等到兩三天後，鯰魚體內的食物都清空後。將鯰魚撈出，直接頭朝下摔砸在案板或水槽中。摔砸可以讓鯰魚暈過去，減少抵抗。如果摔砸之後，鯰魚沒暈，那麽建議直接用刀背砸鯰魚頭，讓它暈過去。
3、鯰魚暈過去後，將鯰魚的肚皮朝上，把兩根指頭深入鯰魚的魚鰓中，將魚鰓扯斷。然後趁著手在魚鰓中，方便發力。直接將鯰魚的脊柱扭斷。扯斷魚鰓，可以讓鯰魚窒息，而扭斷脊柱可以直接讓鯰魚無法控制身體，防止它本能的掙紮。之後，就可以開膛破肚，丟掉魚的內臟了。
4、不管從市場買回來殺好的魚，還是自己在家殺鯰魚。都壹定要註意清洗，在清洗的時候，壹定要將鯰魚的魚鰓、淤血、脂肪、黑膜去掉。這些雜物上面，都蘊含了濃厚的土腥味，不去除的話，會特別影響口感。
5、除了要去除上述東西外，鯰魚體表的黏液，也同樣需要去除。可以在鯰魚的體表，撒上壹些鹽粒，之後在鯰魚全身均勻塗抹，給鯰魚做壹次全身按摩。食鹽，可以將鯰魚身上大部分的黏液都去除。
6、如果覺得用食鹽，對黏液的去除還不徹底的話。可以在用面粉或者澱粉，在鯰魚身上擦洗壹遍。特別是壹些邊邊角角的地方，都別放過。之後，再用清水沖洗後。鯰魚表面的黏液就都去除了。在烹飪鯰魚時，記得放壹些料酒，同樣可以有效去腥。