調料：鹵汁,姜片,蒜片,鹽,雞精,四川紅油,椒鹽粉,胡椒粉,色拉油各適量。 做法: 1.野兔肉斬小塊，放入鹵汁中鹵制入味後，入油鍋炸至金黃，撈出待用。2.鍋內入油燒熱，入姜片、蒜片煸香，放入原料，加其余調料調味翻炒即可。幹煸野兔的制作要訣： 鹵制兔肉時，時間不要太長，不然兔肉太爛，影響口感。 二、青豆炒兔肉丁的制作材料： 主料：兔肉250克,青豆120克
輔料：香菇（鮮）30克
調料：姜5克,白酒2克,鹽3克,醬油5克做法：1. 將青豆去殼，留用豆粒，洗凈；
2. 冬菇去蒂，浸軟，洗凈，切粒；
3. 兔肉洗凈，切成小粒；
4. 生姜刮皮，洗凈，切碎；
5. 起油鍋，下兔肉炒至剛熟取出，另起油鍋下青豆粒，精鹽炒至熟，下兔肉丁、冬菇粒、生姜粒，濺酒，下醬油炒片刻，加入芡粉即可。 健脾益胃、清熱降壓；
防治高血壓病，高脂血病，動脈粥樣硬化癥；脾胃虛寒者不吃這道。 三、麻香兔脯的制作材料： 主料：兔肉500克
調料：大蔥10克,姜10克,料酒15克,花椒3克,辣椒(紅,尖,幹)5克,辣椒油5克,醬油15克,白砂糖10克,味精3克,芝麻5克,植物油75克做法： 1.將兔肉放入清水中浸泡壹段時間，除去血水及異味。芝麻洗凈，炒熟待用。
2.取兔肉改刀成厚片，用醬油，黃酒浸漬。
3.炒鍋上火，倒入生油燒至六七成熱，下兔肉炸至肉質收縮，呈金紅色，撈出瀝油。
4.炒鍋留余油，炸幹辣椒，花椒，起香撈出。
5.下蔥段，姜片煸炒，再下兔肉及醬油，白糖，黃酒和適量清水燒開後改用中火，燜至肉質酥軟再用旺火收汁，放味精，汁幹時淋入辣椒油，撒熟芝麻，翻炒均勻，即可出鍋，冷卻後裝盤食用。 四、綠豆芽炒兔肉絲的制作材料： 主料：兔肉100克,綠豆芽250克
調料：姜5克,香油5克,鹽4克,白砂糖3克,芡粉3克做法：1. 將兔肉洗凈，切絲，並用精鹽、白糖、酒、芡粉等腌制；
2. 生姜洗凈，刮皮，切絲；
3. 綠豆芽剪去頭尾，洗凈；
4. 起油鍋，放入兔肉絲炒至剛熟取出，再起油鍋，下姜絲、綠豆芽、鹽，炒至七成熟，加入兔肉絲同炒片刻，調味，下麻油即可。 此道菜補中益氣、清熱解毒；
輔助治療各型高血壓病，冠心病，動脈粥樣硬化癥；
脾胃虛寒者不宜吃 如果不想做菜吃。也可以做成糕。做法如下：凍兔糕的制作材料： 主料：兔肉1000克
輔料：胡蘿蔔200克,瓊脂30克
調料：鹽3克,味精5克,料酒5克,胡椒粉1克,大蔥2克,芝麻2克,姜2克凍兔糕的特色： 色美晶瑩，質嫩鮮香。具體做法：1.兔肉洗凈，焯水，加調料，水，上籠蒸至酥爛，出骨，撕碎，放入平盤內。
2.將蒸兔肉的湯濾清，燒滾後，放瓊脂（凍粉），燒至溶化，倒入兔肉盤裏。
3.芫荽（香菜）洗凈，切末，胡蘿蔔去皮，蒸熟，切末。芫荽末，胡蘿蔔末拌和後，均勻地撒在兔肉上。冷卻後，放入冰箱冷藏室。食用時切片裝盤即成 還有壹個做法就是兔肉湯，做法如下：豆腐紫菜兔肉湯的制作材料： 主料：豆腐(北)200克
輔料：兔肉60克,紫菜(幹)15克
調料：大蔥5克,鹽3克,味精1克教您豆腐紫菜兔肉湯怎麽做，如何做豆腐紫菜兔肉湯才好吃 1. 將兔肉洗凈，切薄片，加鹽、黃酒、芡粉拌勻；
2. 紫菜撕成小片，洗凈；
3. 豆腐切厚片；
4. 鍋內加適量清水，先下豆腐，武火煮沸後，再下兔肉煮五分鐘，然後下紫菜、蔥花，稍煮，調味即可。
此道湯補中益氣、化痰利水；
高血壓病、肥胖癥、動脈粥樣硬化屬脾虛者，癥見形體肥胖，體倦痰多、眩暈、心悸等；陰虛陽亢的高血壓病不宜飲用本湯。