步驟1：首先將肉雞清洗幹凈，然後用毛巾將雞肉上的水擦拭幹凈，接著將香葉、小茴香、高度白酒、食鹽全部放入到雞肉中，攪拌均勻後，用重物將雞肉壓著即可。雞肉比較隱蔽的地方，需要單獨的抹上壹點食鹽，不然雞肉會臭的，這點很重要，大家壹定要檢查。
步驟二：將雞肉腌制3天後，將底部的雞肉拿到上面，上面的拿到底下，然後再把重物壓在雞肉上，繼續腌制4天。
步驟三：4天後，將腌好的雞肉清洗幹凈，然後再將雞肉放入到太陽下暴曬3-5天左右，直到將雞肉曬到半幹，臘雞就做好了，如果暫時不吃，將臘雞放入到冰箱中冰凍保存即可。
腌臘雞的訣竅：
1、腌臘雞時，需要用到香葉、小茴香、高度白酒這3味，香葉、小茴香都可以大幅度增加雞肉的香味，並去除雞肉的腥味，而高度白酒具有殺菌增味的作用，所以腌臘雞時，這3味缺壹不可，少壹味都不香不入味。
2、腌臘雞時，雞肉需要洗了再腌，因為雞肉很多隱蔽的部位含有大量內臟，而要將這些內臟完全去除才能腌，不然腌出來的臘雞會非常臭，所以只有將雞徹底洗凈才能腌，這點和腌臘肉、臘魚不同。
3、腌臘雞時，必須3天進行翻面，不然腌出來的臘雞味道會不壹的，更有可能導致腌好的臘雞變臭。