谷田夢（天然谷物食品倡導者）解答：
燕麥的營養價值很高，在禾谷類作物中蛋白質含量很高，且含有人體必需的多種氨基酸，其組成也平衡，維生素E和維生素B的含量比較多；蛋白質含量平均達15．6％，此外，維生素和磷、鐵等物質也比較豐富。
纖維豐富：燕麥含有大量可溶性纖維，主要由混合的β-葡聚糖組成。β-葡聚糖是壹種獨特的多糖。
高濃度蛋白質：燕麥的蛋白質含量高達17%，是平衡氨基酸非常高的優質蛋白質，而且不含麩質。
富含重要維生素和礦物質：燕麥也是維生素和礦物質的良好來源，如葉酸、泛酸、維生素B1、鈣、鐵、鎂、鉀、鋅、銅和錳等。
不飽和脂肪酸：燕麥的脂肪含量高於大多數谷物，並能夠保持單不飽和脂肪與多不飽和脂肪的平衡。此外，它還含有獨特的糖脂、酸甘油酯和酸酐組合。這些獨特的不飽和脂肪使燕麥與其他谷物區分開來。
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