豬血和鴨血的區別：
壹、顏色
豬血壹般呈暗紅色；鴨血比起豬血顏色要暗。
二、表面
豬血較硬、易碎；鴨血摸起來細膩光滑且具有壹定的彈性。另外，提醒大家註意，鴨血在未煮熟時壹般沒有氣孔，且表面光滑，豬血塊切開後，豬血切面粗糙，有不規則小孔。
三、氣味
豬血有淡淡腥味；鴨血有壹股較濃的腥味，就算切片後用熱水焯了壹下，也還有股淡淡的腥味。
辨別豬血、鴨血的好壞
1、聞：帶血腥味的為優質，有腥臭味的是劣質。
2、按壓：新鮮的豬血、鴨血被按壓時有彈性的，壹般是劣質；而壹按就有裂痕的，多是優質。
3、優質的豬血、鴨血捏起來成條狀，捏後手上殘留的紅色素少；劣質的豬血、鴨血捏起來成顆粒狀且黏手，捏後整個手指變成紅色。
4、汁液的血色不明顯，則該豬血、鴨血的質量多是劣質；而整塊豬血或鴨血中沒有發現有色差，說明它們沒有人工添加色素或色素添加不多，是比較好的產品。