燴面的和面方法如下：
主料：普通小麥粉350g、高筋面粉350g、溫水400g、堿面1.5g、食用油適量。
1、食鹽用溫水化開後，分次倒入面粉和堿面盆中。
2、用筷子攪成絮弱狀。
3、再直接用手反復揉搓，待無幹粉。
4、轉至揉面墊上繼續，直至三光：面光、手光和墊光。
5、蓋上濕毛巾，餳面15分鐘。
6、餳好後，揉壹會，再蓋濕面餳15分名鐘。
7、此時面團經過二次餳面後，已很柔軟，繼續再揉至很細滑，蓋濕毛巾餳面15分鐘。
8、將餳面三次後面團分割成90克/份，正好為1080克，搓圓。
9、加蓋濕毛巾，餳面30分鐘。
10、取壹餳好的小面團，搟至橢圓形，用性子從中間壓壹道折痕，壹塊拉面坯就做好。
11、用小刷子，將拉面坯兩面均勻刷油芥花油。
12、依次做好其它11片拉面坯。
13、蓋上保鮮膜，入冰箱冷藏餳面2小時以上就可以拿出扯面。