黃魚鯗和黃魚的區別主要在於性質不同。黃魚鯗是黃魚曬幹的制品。
黃魚鯗是壹道浙菜中的傳統名菜，本質是將黃魚對中剖開之後，經過清燉或者蒸煮制作而成的壹道菜肴。其外表潔白略帶金黃，味道鮮美可口、鹹淡適宜、貯藏時間長，尤其適合生育後體虛的婦女食用來進補。
黃魚鯗主要產於舟山壹帶，在以前，黃魚的產量遠很高的時候，漁民撈上來許多野生大黃魚，由於數量眾多，海鮮外運也不發達，所以只好把黃魚剖背鹽腌，晾曬成黃魚鯗。
黃魚又名黃花魚，是石首魚科黃魚屬的下所有種類的魚的統稱，因為魚頭中帶有兩顆堅硬的石頭，所以又名“石首魚”，其實那是黃魚的兩顆耳石。其下屬分別有大黃魚和小黃魚兩個種類，經濟價值和食用價值極高。
黃魚鯗怎麽挑選
1、預包裝類黃魚鯗標簽需清晰完整：商品名稱、配料表、質量等級、凈含量、廠名、廠址、生產日期、保質期、生產許可證編號等。
2、顏色：優質黃魚鯗外表潔凈有光澤，表面無鹽霜，魚體呈白色或淡。次質黃魚鯗外表光澤度差，色澤稍暗。劣質黃魚鯗：體表暗淡色汙，無光澤，發紅或呈灰白，黃褐，渾黃色。
3、氣味：優質黃魚鯗鹹鮮自然，無異味。劣質黃魚鯗：有異味。劣質黃魚鯗有酸味、脂肪酸敗或腐敗臭味。
4.外觀：優質黃魚鯗體形完整，大小壹致。劣質黃魚鯗不太完整，魚體有傷，大小不均。
5、手摸：優質黃魚鯗完整、幹度足，肉質韌性好，切割刀口處平滑無裂紋、破碎和殘缺現象。次質黃魚鯗基本完善，但肉質韌性較差。劣質黃魚鯗肉質疏松，有裂紋、破碎或殘缺，水分含量高。
6、品嘗：優質黃魚鯗有海鮮味，鹹味淡。劣質黃魚鯗鹹味重，或有苦澀感。