食材：牛肉、蔥姜、料酒、花椒、八角、香葉等。
調味：黃豆醬、豆瓣醬、生抽、老抽、蠔油
具體做法：
1、醬牛肉首選牛腱子肉，肉質紅色，肉中含筋，呈紅白鑲嵌，最適合制作醬牛肉，用清水浸泡兩個小時，中間記得換壹次水，起鍋燒水，涼水下入牛肉，再放入蔥姜、料酒，沸騰幾分鐘，撇掉浮沫。
2、另外再準備醬牛肉的配料，每個人的口味不同，做法不同，配料也不同，分享壹款家常常用的配方，小茴香壹把、八角2個、花椒壹把、香葉4片、白芷、白蔻、良姜和草果，沖洗壹下，浸泡3個小時。
3、起鍋燒油，油熱放入冰糖，黃冰糖或者白冰糖都可以，中小火慢炒，火候要掌握好，用勺子輕輕敲打，小火炒至冒泡，炒出糖色，再放入牛肉，翻炒至上色。
4、把炒好的牛肉倒入高壓鍋中，加入足量的開水，放入洗凈的大料，再加入2勺黃豆醬，1勺豆瓣醬，2勺老抽，2勺生抽。
5、用普通鍋需要燉煮壹個半小時，高壓鍋的時間較短，設定35至40分鐘即可，具體時間，要根據個頭的大小決定，等時間到了，落氣後開鍋，放壹個晚上就好了。
6、醬好的牛肉，不要著急出鍋，在鹵汁中浸泡壹個晚上，牛肉更入味，徹底放涼以後，牛肉也不容易散掉，等到第二天的時候，直接改到切薄片，肉裏有筋，筋裏有肉，筋肉縱橫交錯，層次分明。
技巧總結：
1、醬牛肉首選牛腱子，其它部位不好吃，肉質紅色，肉中含筋，最為合適。
2、加郫縣豆瓣醬可以增加辣味，不喜歡吃辣的可以不放，食鹽就不用放了，老抽、豆瓣醬都有鹹味。