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牛肉怎麽炒比較嫩好吃

1.裹澱粉。取壹定量的幹澱粉(玉米澱粉、土豆澱粉等。)並與水以1: 2的比例混合制成濕澱粉水。將濕澱粉水拌入切好的牛肉中,用手抓勻,然後靜置30分鐘,使澱粉漿均勻包裹在牛肉表面,再放入鍋中翻炒。在油炸過程中,糊化後的澱粉會在牛肉表面形成壹層薄膜,從而鎖住牛肉中的水分,從而保證炸出的牛肉鮮嫩可口。

2.包蛋清。牛肉片切好後,加入適量蛋清,攪拌均勻,靜置30分鐘後油炸。在煎炸過程中,蛋清混合物熱變性凝固,從而減少牛肉中水分和營養成分的流失,使肉質滑嫩鮮嫩。蛋清裹漿壹般配合澱粉裹漿使用,效果更好。

3.加入啤酒。將適量的啤酒倒在牛肉上,腌制30分鐘,然後油炸也是不錯的選擇。因為啤酒中的酶可以分解牛肉中的壹些蛋白質,進而增加牛肉的嫩度。但由於啤酒中的酶含量較低,這種方法的“嫩肉”效果不如前兩種方法。

最後,如果想炒新鮮牛肉,買牛肉的時候最好選擇瘦肉和嫩肉,比如裏脊肉和裏脊肉。切牛肉的時候也要註意逆著肉的紋路切,切的越薄越好,這樣煎出來的牛肉會更嫩。

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