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賣烤豬蹄的創業案例

賣烤豬蹄的創業案例

 賣烤豬蹄算是我的副業。我的本職工作是中科院電子所助理研究員,主要做軍工方面的研制,偵查雷達、偵察衛星、無人機都是我們的涉獵範圍。不過很快我會全職出來賣烤豬蹄。現在我覺得,烤豬蹄這門生意可以做到更大,就差壹個平臺、壹個店,把我的想法和所有的精力都押上,讓它爆發。最近壹段時間,我壹直在五道口附近尋找合適的第二家店面,但壹店難求。

 因為家庭因素,我很早就開始自己賺錢。小時候,媽媽用荷葉把吃剩的豬蹄包起來,類似叫化雞那樣做,味道很好,我壹直記得。在成都電子科技大學讀研期間,我發現燒烤很受歡迎,女生又特別喜歡豬蹄,但市面上的工藝不是煮就是鹵,沒人用烤的。當時學校後門也有壹個賣烤豬蹄的,做法和我想象的完全不同,但銷量很好。那時我想,沒準按照我的方法來做更有市場。

 腌制、鹵、是烤前的必備步驟,否則生豬蹄很難入味。為了學習這門技巧,我去燒烤店、鹵肉店打雜,洗碗、掃地,看他們配料。每天偷學壹點,晚上借同學家的房子再自己調試。導師和同學都是我的試驗用戶。經過壹百多次反復試驗,口感慢慢定型,大家都說我可以去外邊擺攤了,導師也很支持,給我4000塊啟動資金。那段時間我壹個人做,每天早上騎摩托車兩小時到市場進貨,100斤豬蹄全靠我自己處理,給豬蹄破殼之後再除毛。

 我們學校在成都也算有名氣,壹個成電的研究生在校門口擺地攤,沒少遭到質疑,多少雙眼睛看著。常聽到很多家長在我面前議論:我的小孩就在裏面上學,他現在擺地攤,我的孩子以後怎麽辦?那時我每天推餐車在校門口賣貨,還要常常躲城管。被城管追過幾次後,我也在想要不要放棄。但既然已經出來了,錢又是老師給的`,我還沒做成就回去怎麽交代。

 後來機緣巧合,我結識了壹名華東理工大學的學生,他建議我到上海創業,並以他的名義申請代理基金。這壹下子申請了10萬,等資金到位的時候,已經過去了兩個月,不過我還是很高興。因為錢不多,我們當時在松江租了壹個最偏僻的店鋪。以前我壹直堅信酒香不怕巷子深,現在看來是錯的。

 我和他說,我們去賭壹把,把店面搬到路邊試試。結果搬出去沒幾天,銷量就直線上漲,不到壹個星期賣出1000多只豬蹄。大家慢慢口耳相傳,我們的生意越來越好。後來拍客發現了我們,把我們的視頻上傳到優酷,叫?放棄白領身份去路邊賣烤豬蹄?,壹天的點擊量突破40多萬。

 接著中央電視臺、東方衛視也找過來,那段時間每天都在應付這些東西。上海人對吃很挑剔,這壹方面促使我們精進工藝,壹方面為我們奠定了口碑。但2013年春天,上海出現黃浦江死豬漂流事件和禽流感,人人談豬色變,我們的生意沒法做了。6月我答辯結束,工作敲定在中科院,就離開上海來到北京。

 到中科院大概是我最保守的選擇,如果簽到西安、武漢,我可能會去搞衛星和核潛艇,待遇也比北京好。盡管來北京什麽都沒有,但還是覺得自己可以闖壹闖。入職中科院後,我白天上班,下班就繼續忙活自己這攤生意。

 和以往壹樣,我們的豬蹄都是加工好的半成品再去燒烤,我現在考慮盡量不要依靠廚師,盡可能和廚師剝離關系。只是現在我們的供應鏈還不完善,單壹店面可以,壹旦開始規模復制,就要考慮中央廚房或加工、代工廠,這些超出了我們現有的能力。

 這幾年,我總***賣出了30萬只豬蹄。如果想賺快錢,也許早就開始就做加盟了,之所以沒走這壹步,是因為我想做長久壹點。營銷和宣傳手段的運用也壹樣,如果不是基於產品本身,做宣傳會死得很快,相當於空中架樓。不管怎麽宣傳,最終還要回歸到產品本身。過度營銷的模式也只有在北京會成功,因為這有數以百萬計的流動人口,不用考慮二次購買就能盈利,但並不適用其它城市。

 我們五道口店面大概三平米,只有三名服務員。之前還有?小蹄大作?的牌子,但城管覺得我們這個招牌不合格,拆掉了。我也想知道沒有招牌的情況下會對我們營業有多大影響,結果發現大家照樣排隊。我們團購量很大,在大眾點評是五星店鋪,海澱區排名第壹。

 最高峰時,我們每天能賣500只豬蹄。不過我仍想把生意做大壹點,這個時代已經不能用傳統思維做生意了,現在講究單點突破。阿裏巴巴、騰訊都是靠壹款產品打品牌,後面做大、做出名氣,什麽都能嘗試。壹面 玻 璃壹個拳頭打下去,可能不會破,但單點打過去很容易突破,我們也想靠烤豬蹄來打造自己的品牌。有了個人知名度後,再把我的企業文化給推出去,立壹桿旗,吸引有想法的人過來。

 之前我擔心別人抄襲,但現在我的思路已經完全不同了。顧客花13塊錢來我這裏,他想象中的豬蹄應該是怎樣的,我大概可以猜到,不外乎是幹凈、味道好。之後我想做的事情是顧客花了13塊錢之後,不僅買到意想之中的東西,還有更多他想不到的,這可能是產品背後的故事或是店裏的裝修風格。我賣的不僅僅是烤豬蹄。未來我們要抓住大學生這壹塊市場,以後我宣傳或表達的,壹定是能正面影響大學生靈魂的東西。

 烤豬蹄是個沒有壁壘的生意,競爭對手的加入,讓我不得不加快融資和轉型的速度。我們有了競爭壓力,每天下班的時間推遲了個把小時。我們現在已經有了做其他產品的技術儲備,只差壹個好團隊。最近也有投資人找到我,但他們都更看重團隊,我們還沒有這方面的搭建。下半年我挖來壹位老同學和我壹起創業,他曾是杭州九陽豆漿機的區域經理。畢竟小吃生命周期有限,受眾群體也是有限,我希望加快步伐,在大浪淘沙前做出自己的品牌,然後轉型到快餐。 ;

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