再有兩天就是立冬節氣，每年立冬前後，老媽都會腌壹些小鹹菜，食材都是應季的時令菜，蘿蔔、白菜、雪菜，各種應季菜腌上壹些，夠吃整個冬季，其中有壹種是我們當地做得最多的鹹菜，醬胡蘿蔔，簡單的幾種調味料，做出的蘿蔔色澤紅亮，醬香濃郁，爽脆可口，壹道不起眼的小鹹菜，從小吃到大，是餐桌上少不了的佐餐小菜。
吃多了大魚大肉，總惦記著這麽壹口小菜，開胃解膩，自己做不僅美味，還幹凈放心，分享壹下詳細做法。
家常醬胡蘿蔔
食材:胡蘿蔔1000克、大蒜適量
調味料:鹽30克、白糖50克、甜面醬50克、生抽500克、白酒15克、花椒15克、八角2個、桂皮2片
做法:
1、胡蘿蔔洗凈去皮，對半切開，分成四份，再改刀成4厘米左右的長條，切好的胡蘿蔔條放入大碗中，加入30克鹽，用手抓勻，腌制半天
2、胡蘿蔔條腌制後會出壹部分水，把水倒掉，放在餃子簾上晾曬半天，曬至有點發蔫即可
3、大蒜去皮，切薄片
4、取壹個無油的鍋，壹定是無油，把生抽倒入放入花椒、八角、香葉煮開，小火煮5分鐘
5、放入白糖，用勺子不停地攪動，以免糊底，攪至白糖完全融化關火
6、最後加入甜面醬攪勻即可，湯汁自然放涼
7、取壹個無水無油的玻璃瓶，把涼好的胡蘿蔔條、蒜片放入玻璃瓶中，放涼的料汁撈出大料，倒入玻璃瓶，最後倒入白酒，蓋蓋腌半個月就可以吃了
醬腌好的胡蘿蔔，鹹中透甜，醬香濃郁，吃壹口特別的爽脆，胡蘿蔔特別入味，加入甜面醬突出醬香味，白糖提鮮，喜歡就試試！
小貼士:
1、胡蘿蔔殺水晾曬，腌制後口感更爽脆，配料根據食材多少增減
2、玻璃瓶壹定要無油無水，以免變質，
3、用這方法還腌過白蘿蔔、洋姜，都非常好吃
4、喜歡吃辣的還可以放點小米辣.。