番茄牛腩壹定要這樣做

食材

牛腩 ?500克｜西紅柿 ?5個（850克）｜冰糖 ?1勺（13-15克）｜八角 ?1個｜桂皮 ?1小塊｜香葉 ?3片｜姜 ?3片｜黃豆醬或者豆瓣醬 ?1勺（25-30克）｜番茄醬（沒有也可不放） ?1小包（35克）｜鹽 ?半勺。

步驟

1、牛腩我買的凍的牛腩塊，500克整。泡水半小時以上，中途多次換水清洗。泡到牛肉顏色發白就可以，無需焯水也不用放料酒。

2、把牛腩攥下水，再用廚房用紙把水吸幹。

3、西紅柿5個中等個頭稱了下大約850克，再多些也無妨。用開水燙壹下去皮（不去皮也沒關系吃的時候挑出來就行），切塊備用。

4、三片姜，三片香葉，壹小塊桂皮，壹個八角準備出來備用，冰糖我壹般用13-15克，沒稱的就看圖中這麽壹勺就差不多。

5、炒糖色：鍋中加油，油溫熱後放入冰糖先開大火，炒到冰糖融化壹半了換小火繼續炒，冰糖變成褐色了就關火，趕快把牛肉放裏翻炒，這時換成大火（千萬註意別炒糊，實在不會的把牛肉和冰糖同時放鍋裏壹起炒）。

6、炒到牛肉變色就放入姜、八角、桂皮、香葉繼續翻炒2-3分鐘。

7、然後放壹勺海天黃豆醬或者六月鮮豆瓣醬，這兩味道差不多。我稱了下這壹勺是27克，大家放25-30克就OK。

8、繼續翻炒，炒出香味，放入剛備好的西紅柿的三分之二繼續炒，炒出湯汁後把調料都挑出來扔掉。可以關火操作。

9、把番茄牛腩倒入電壓力鍋，再加入沒過牛肉的熱水。現在市場上番茄的味道都不太濃，所以我喜歡這時再放壹小包番茄醬（35克，不是番茄沙司）。實在沒有的也可以不用加。調節到最大壓力35-40分鐘。

10、40分鐘後，再倒入炒鍋（此時顏色已經很漂亮嘍），根據自己的口味放適量鹽，喜甜的也可加點糖。

11、把剩下的番茄放進去大火燉5-10分鐘。如果放土豆也是這時放，先放土豆小火燉10分鐘，再開蓋放番茄大火燉5-10分鐘出鍋。