紫甘藍涼拌菜做法如下：
工具：紫甘藍200克、苦菊少許、白糖適量、白醋適量、香油少許、鹽少許、蒜末少許、清水、鍋。
1、把紫甘藍表皮的壹層老皮剝掉，然後對半切開，去掉中間的硬梗，放在案板上頂刀切成細絲備用。紫甘藍要盡量切細壹點，這樣吃起來口感會比較好。
2、把紫甘藍中這種比較粗的硬梗揀出不要，紫甘藍的硬梗生澀味特別重，口感特別差，最好全部揀出來。
3、把切好的紫甘藍細絲放在盆中，用清水沖洗幹凈後把水分控幹。
4、再準備少許苦菊，擇掉老葉子，泡在清水中備用。做涼拌紫甘藍時，搭配壹些苦菊。
5、在紫甘藍中加入兩小勺白糖，用筷子翻拌均勻，殺出10分鐘，殺出紫甘藍中的水分。這壹步可以有效去除紫甘藍的生澀味，還能使紫甘藍更入味，吃起來更爽口。
6、最後加入苦菊段，再加入少許蒜末、香油、少許白糖和白醋，用筷子翻拌均勻即可。