變蛋和雞蛋的區別在於，變蛋是經過石灰加工的雞蛋，其成分發生了壹定的變化。
變蛋別多吃，堿性大，吃多了對胃也不好。壹天吃兩個。雞蛋也不宜多吃，現代人大多都有營養病。
變蛋裏含鉛，這很多人都知道，所以大家買無鉛變蛋以為這樣 就可以放心食用了。其實，無鉛松花蛋同樣含鉛，成人還可以，對於兒童還是少吃為好。加工松花蛋時，要將純堿、石灰、鹽、黃丹粉按壹定比例混合，再加上泥和糠裹在鴨蛋外面，兩個星期後，美味可口的松花蛋就制成了。黃丹粉就是氧化鉛，具有使蛋產生美麗花紋的作用，但用了黃丹粉，松花蛋就會受到鉛的汙染。
根據國家規定，每1000克松花蛋鉛含量不得超過3毫克，符合這壹標準的松花蛋又叫無鉛松花蛋。所以，“無鉛松花蛋”並不是說不含鉛，而是指含鉛量低於國家規定標準。 ? 中醫認為，兒童的身體為“稚陰稚陽”之體，代謝極其旺盛。“無鉛”蛋中的微量鉛被兒童吸收後，還會存留在肝、肺、腎、腦等組織及紅細胞中，還會使骨骼與牙齒中的鈣流失。經常食用“無鉛松花蛋”會引起兒童出現骨骼和牙齒發育不良、食欲減退、胃腸炎等，還會影響智力發育。