玉米皮是指玉米籽粒的表皮部分，又稱玉米渣和玉米纖維，是以玉米為原料濕法加工澱粉的副產品。由於加工澱粉分離出的玉米皮中夾帶著少量澱粉，所以商品玉米皮的總重量壹般可以達到玉米的14%～20%，其中主要含澱粉20%以上，半纖維素38%，纖維素11%，蛋白質11.8%，灰分1.2%以及其他微量成分。