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礦物質,是地殼中自然存在的化合物或天然元素。又稱無機鹽,是人體內無機物的總稱。是構成人體組織和維持正常生理功能必需的各種元素的總稱,是人體必需的七大營養素之壹。礦物質和維生素壹樣,是人體必需的元素,礦物質是無法自身產生、合成的,每天礦物質的攝取量也是基本確定的,但隨年齡、性別、身體狀況、環境、工作狀況等因素有所不同。
人體中含有的各種元素,除了碳、氧、氫、氮等主要以有機物的形式存在以外,其余的60多種元素統稱為礦物質(也叫無機鹽)。其中25種為人體營養所必需。鈣、鎂、鉀、鈉、磷、硫、氯7種元素含量較多,約占礦物質總量的60%~80%,稱為宏量元素。其他元素如鐵、銅、碘、鋅、錳、鉬、鈷、鉻、錫、釩、矽、鎳、氟、硒***14種,存在數量極少,在機體內含量少於0.005%,被稱為微量元素。
雖然礦物質在人體內的總量不及體重的5%,也不能提供能量,可是它們在體內不能自行合成,必須由外界環境供給,並且在人體組織的生理作用中發揮重要的功能。礦物質是構成機體組織的重要原料,如鈣、磷、鎂是構成骨骼、牙齒的主要原料。礦物質也是維持機體酸堿平衡和正常滲透壓的必要條件。人體內有些特殊的生理物質如血液中的血紅蛋白、甲狀腺素等需要鐵、碘的參與才能合成。