雞肉焯水正確方法是先將雞肉浸泡壹段時間，然後放上新鮮切片的生姜以及蔥段，並且稍微放壹點料酒。
提前將雞肉浸泡壹段時間，其實浸泡雞肉是有效去除血水的方式，不僅適用於牛羊肉以及豬肉，對於雞肉來說也是同樣適用的，通過提前浸泡的話做出來的雞肉味道還會更好壹些。壹般浸泡上壹兩個小時之後，我們可以將雞肉拿出來，然後在鍋中加上足夠的清水，清水需要蓋過雞肉。
隨後我們將雞肉裏面放上新鮮切片的生姜以及蔥段，並且稍微放壹點料酒。這樣能起到很好的去腥效果，等我們給雞肉焯水過後，雞肉的體積不會像熱水下鍋那樣緊縮，並且聞起來還沒有多少的腥味。
雞肉做法
1、紅燒
焯過水的雞肉直接紅燒最好吃，紅燒的雞肉比較入味，而且顏色紅潤，看上去也比較誘人。紅燒時候最好是放入適量的糖，這樣的話可以調出雞肉的香味，而且紅燒的時候，建議生抽和老抽同時放，生抽是增加它的鹹味，老抽是增加它的色澤，這樣燒出來的紅燒雞肉特別的鮮，而且色香味俱全。
2、爆炒
如果是買回來的童子雞，先焯過水之後，直接可以放入鍋中爆炒，肉質非常的鮮嫩。爆炒的時候火力壹定要大，而且要不斷的翻炒，可以加入壹些配菜，比如青椒，茭白或者洋蔥等等，與雞肉壹起翻炒，這樣可以增加它的香味，同時增加營養。爆炒雞肉的時候，最好加入壹些啤酒，會使肉質變得更加的嫩滑。