做油酥餅裏的油酥?就目前來看，市面上的主要做法壹般是分為?濕油酥?和?幹油酥?2種，並且其中的做法差別很大，適用的面點範圍也是完全不同。
濕油酥怎麽做？
濕油酥又叫稀油酥，壹般主要用於各種擺攤小店或小型店鋪進行制作，做法非常簡單粗暴，食材只需要用到3種料即可，做法如下。
油酥餅的常用做法?濕油酥做法
主料：中筋面粉適量
配料：豬油100克、酵母粉、水適量
調料：食鹽適量
開始制作?①：取壹幹凈大盆，依次加入中筋面粉100克、食鹽3克左右，用筷子混合均勻，備用。
②：起鍋，下入豬油100克，小火熱化熱出油香味，保持小火灑入混合好的面粉，壹邊加壹邊用鍋鏟翻炒拌勻，直到面粉全部吧被炒制發黃變色即可關火，連油壹同出鍋，濕油酥即成。
③：下面開始做面團，取面粉500克加入幹凈大盆內，下入酵母3克拌勻，然後分4-5次淋入清水直到和面成光滑面團，然後蓋上保鮮膜醒發30分鐘至充分發面至2倍大小，再次揉捏進行排氣，揉勻備用。
④：將揉好的面團摘分為壹個個小劑子，將其搟平成牛舌狀面皮，然後均勻抹上壹層濕油酥，再將其卷起成橢圓形面團，繼續醒發10分鐘。
⑤：將醒發好的面團揉搓成長條狀，然後拎起兩頭盡量拉長，再將長條盤起來成圓形螺旋狀面團，再用搟面杖將其搟平為螺旋狀面餅，油酥餅胚子即成。
⑥：電餅鐺塗油後將面餅放入烙制，烙制2分鐘後翻面繼續烙制2分鐘，壹道松軟香酥的油酥餅即做好。
幹油酥怎麽做？
如果就論?幹油酥?怎麽做，那麽其實它的做法會比濕油酥做起來略微復雜許多，因為這道做法還會多要制作?水油面?這壹料，只有?幹油酥?+?水油面?的配合才能做出壹道美味香酥的油酥餅。
油酥餅的常用做法?幹油酥做法
主料：中筋面粉200克
配料：豬油50克（或食用油）
調料：食鹽3克、水、食用油適量
開始制作?①：咱先來做幹油酥，取壹幹凈大盆，依次加入中筋面粉100克、豬油50克，食鹽3克混合至面絮，然後采用搓擦手法繼續揉搓至完全均勻，幹油酥即成。
②：下面來做水油面，同樣取壹幹凈大盆，依次加入面粉100克、水40克、豬油20克攪拌均勻至攪勻，然後拿起進行反復摔打，直到面團被摔打至充分上勁，幹油面即成。
③：下面開始起酥，壹般幹油酥和水油面配合起酥又分為大包酥和小包酥2種。
大包酥又叫大酥，壹般用到的面團比較大，用較大的水油面包住幹油酥，然後搟平搟制成壹個大塊包酥面團，然後摘分為壹個個小劑子，制作的速度較快，效率較高，非常適合中小型餐廳使用，不過成品質量不如小包酥的好。
小包酥又叫小酥，壹般直接是把水油面和幹油酥均單獨分為壹個個小劑子，然後再用分好的單個水油面劑子包住單個的幹油酥，這樣三步只能做出壹個酥胚，所以制作速度較慢，效率較低，不過成品面皮光滑、酥層均勻、不容易幹裂，效果非常好，非常適合制作為各種精美面點。