第壹種是把糖和新鮮桂花再加少許鹽壹起蒸。成品效果不錯，能保留住桂花最新鮮的樣子。
步驟:
1:挑去桂花裏面的雜汁和葉梗，只留桂花，放在篩子裏面用水沖洗幹凈，不要揉捏，用手翻壹下沖去浮沈即可。
2:清洗幹凈的桂花放在容器裏，放壹勺麥芽糖（麥芽糖的作用是增加成品的粘稠度，不放也可以）
3:鋪上白砂糖，糖的量大概和桂花的用量差不多即可。
4:放上少許鹽，糖桂花如果只放糖味道就會很單薄，放壹點鹽可以把味道提起來。
5:水燒開後，入鍋大約蒸20分鐘，看到表面的白砂糖完全融化，再用筷子稍微攪拌壹下，如果還沒融化，可以再蓋上蓋子蒸壹會兒就好了。晾涼後裝入消過毒的瓶子裏冷藏保存，三四個月都是沒有問題的。
第二種方法就是腌制。需要的主料還是新鮮桂花，白砂糖，鹽。
步驟:
1:采摘後桂花後和第壹種方法壹樣，挑出花梗和枯葉。
2:挑好的桂花放入鹽腌制壹會，這個作用是殺菌消毒提味。也可以戴上壹次性手套用手稍微捏制，之後在陰涼處放置半天。
3:找壹個清洗幹凈最好是消過毒的玻璃瓶子，裝瓶腌制。壹層桂花壹層糖，最後頂部放白砂糖保持1到2cm厚，隔絕空氣。壹層壹層疊加的時候需要每層壓壹下，然後蓋上蓋子，隔天可見高度下去壹半，打開蓋子壹聞，哇，香味撲鼻！
需要註意的是:瓶子必須無油無水，要不然容易壞。桂花梗挑幹凈，否則會影響口感和美觀。