幹炸丸子
主要食材：豬肉餡、豆腐、雞蛋黃、熟白芝麻。
調味料：花椒粉、花椒碎、鹽、紅薯澱粉。
1.取大壹點的碗或者盆，加入豬肉餡550克，豆腐280克，雞蛋黃2個，攪拌均勻。
(肉：豆腐2:1左右，自行按個人喜好調整。加的是雞蛋黃 不是全蛋哦 ~ )
2.加入鹽2勺，花椒碎1.5勺，花椒粉3-4勺。熟白芝麻4勺，紅薯澱粉5-6勺，攪拌均勻。
（勺子大小，調味小勺，澱粉芝麻用大勺）
3.用筷子朝著壹個方向攪拌，攪拌上勁。
4.鍋中燒寬油，先大火將油燒熱，轉最小火，用手和勺子將肉餡做成丸子，下鍋炸制，丸子下好後，轉成中火炸制。
5.丸子炸至飄起來，打勺子的狀態，撈出，控油。
6.油鍋再次燒熱，下入所有丸子，大火復炸至外皮顏色稍變深，撈出控油。
7.丸子裝盤，配上花椒鹽，蘸碟即可。
！！註意事項！!
1.豬肉餡和豆腐的比例，建議2:1。根據個人喜好自行調節。
2.丸子大小可以根據個人喜好調節哦 ！肉餡豆腐越細膩，丸子形狀更好看，也更容易做的更圓。
3.炸丸子要用紅薯澱粉，勾芡才用玉米澱粉。
4.擠丸子，建議戴手套，防粘。
5.復炸很重要，外皮口感會更脆。