燒餅是中國特有的壹種面餅，也是中國各地常見的傳統小吃。主要原料為面粉、鴨油、芝麻、蔥油、鹽、醬油。以發酵面團揉入油酥搟制成餅後撒上芝麻，成形後放入烤爐烤制而成（所用的烤爐為開口朝上大型泥燒燒餅爐子），其中還可包入鹹或甜的餡料。
相傳是東漢時班超自西域帶入，原稱“胡餅”，後因石勒忌“胡”字而改稱“麻餅”，也稱為祿餅，唐朝時已盛行於長安；日本高僧圓仁記載“開成六年正月六日，立春，命賜胡餅寺粥。時行胡餅，俗家皆然”。
擴展資料
種類
今日著名的燒餅有：黃橋燒餅、周村燒餅、豆餡燒餅等。蟹殼黃是壹種小而圓的燒餅，外觀色澤呈金黃色，猶如熟螃蟹殼而得名。
1、黃橋燒餅是中國燒餅的壹種，由面粉、油、芝麻等原料烤制而成，色澤金黃，外皮酥脆，是受人歡迎的小吃。傳統分為甜味和鹹味，壹般甜味為圓形，鹹味為長橢圓形，以方便區分。
2、周村燒餅是中國山東淄博的壹種傳統小吃，為壹位叫郭雲龍的先生在壹種馬蹄形厚燒餅基礎上創制而成。其形圓色黃，薄如紙片，正面布滿芝麻，背面充滿酥孔，因特別酥脆，久放不皮不艮而馳名。
3、縉雲燒餅是浙江縉雲縣有名的傳統小吃。用梅幹菜和夾心肉在炭爐內壁上烤出來的，所以具有鍋裏做出來的餅所沒有的獨特香味。
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