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怎樣腌制辣白菜

辣白菜很多人都吃過,比較著名,但是辣白菜在家也能制作的。正宗的辣白菜是需要腌制的,制作方法很簡單,主要就是調醬、發酵和儲存這幾步。腌制辣白菜要註意時間控制,這樣更爽口。

壹、調醬:

1.韭菜剝去外葉,洗凈切成4cm小段,胡蘿蔔削皮切絲;梨和蘋果削皮去核,切成小粒;大蔥切成末。大蒜和老姜搗成泥狀。

2.將以上所有配料與辣椒粉,糖稀和剩余的鹽放置在大碗中充分攪拌,使其相互滲透。

3.靜置約10分鐘,使部分配料抖出水後,再重新攪拌壹次,成為醬裝的調味料備用。

二、塗醬

1.將混合好的調味料均勻塗抹在每壹片葉子的表面,盡量保持每壹片菜葉的完整。

2.操作過程中最好帶上廚房用壹次性手套,避免損傷手部皮膚,而且操作更自如。

3.在塗醬工序完成之後,將每1/2瓣大白菜有底端緊密的螺旋狀卷成筒狀,放入大小合適,敞口的保鮮盒中,蓋緊盒蓋密封起來。

三、發酵和儲存

這樣還不算大功告成,這壹步非常重要,將裝好辣白菜的密封保鮮盒轉入冰箱保鮮室內,發酵過程壹般情況下約需壹周時間,待辣白菜發酵至有酸味時即可食用。2--3周味道最佳,此時維生素含量最高,壹般可儲藏至三個月左右。

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