攪拌時，壹般是順時針方向，會更省力、高效，做出來的面也會更軟、更滑。如果面疙瘩消失，變得光滑，就代表面醒了，摸起來會很粘，吃起來也會很有彈性，這種面就是比較好的。想要判斷它是否醒，有時不需要用手摸，用壹雙筷子挑起來，看它是否會滑下去。
和面的水壹般要用溫的水，大概40度左右，這樣的水是比較好的，醒面的速度會更快，餡餅也會更好吃，口感更好，和出來的面是軟的，就非常適合做餡餅。