水煮魚片用草魚。
水煮魚片是壹道家喻戶曉的傳統名菜，隸屬於川菜系列。水煮魚片選擇草魚是因為草魚生活在水中下遊，也特別喜歡遊動，所以體型較大肉質比較緊密，而且魚刺比較少，處理起來特別簡單。最重要的是草魚沒有土腥味，肉質比較鮮美，做出來口感也非常好。
做水煮魚片壹般選擇3斤左右的的草魚，最好是選擇活的草魚，因為活魚跟存放許久的魚鮮美度是不壹樣的。草魚宰殺好後把魚肉切成兩毫米厚的魚片，經過壹系列烹飪，成菜後魚肉鮮美，肉質口感滑嫩，油而不膩，搭配上紅亮的辣椒，食之香辣可口，酣暢淋漓。
水煮魚片的制作技巧
煮魚的水量不宜多，以魚片放入後，剛剛被水淹過即可。煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過，在煮的時候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮。魚肉的味道是靠前面腌出來的，所以不能象壹般做法考慮後面可以再次調味的，要腌透。
具體炒花椒和辣椒的油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測壹下。不能將花椒煸糊，因為是靠油來炸的，所以千萬不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影響食欲。