冰淇淋的種類很多，根據它的軟硬程度，有硬冰淇淋和軟冰淇淋的區別，根據它的制作原材料來分類，有奶油冰淇淋、酸奶冰淇淋、果蔬冰淇淋、聖代等。
所以，冰淇淋並不是只有奶油才可以制作，奶油、酸奶、果蔬都可以成為制作冰淇淋的原材料，通常是幾種食材混合制作，同時還可以加雞蛋、牛奶等配料，所以，冰淇淋不可能都是奶油做的。
大家都知道，冰淇淋的口感非常細膩順滑，沒有壹點冰渣，這是冰淇淋跟冰棒最大的區別，想要自制冰淇淋，如果做出來卻只能咬到沙沙的冰渣，口感就不好了，要如何避免冰淇淋凍出冰渣呢？它的原材料配比和制作方法很重要。
壹、自制冰淇淋的方法
（1）買冰淇淋粉制作
可以網購專門的冰淇淋粉來制作冰淇淋，冰淇淋粉有各種口味，食材都是配比好的，只需再加入牛奶或者水，再和冰淇淋粉融化後放入冰箱冷凍即可，這種自制冰淇淋的方式最簡單方便，只需註意液體和冰淇淋粉的配比，基本沒有什麽冰渣。
（2）自己搭配食材制作
自己搭配食材制作冰淇淋，真材實料，只要做成功了，口感就非常棒，但如果只加水或者牛奶、酸奶或者這幾樣食材比例過重都不行，這幾樣材料最容易讓冰淇淋出現冰渣，想要冰淇淋口感細膩順滑，可以加入奶油、蛋黃等來改善口感。
自己搭配食材制作冰淇淋，最好加淡奶油和蛋黃，成功率更高，以2個雞蛋黃為例，下面介紹壹下基本食材配比和方法：
食材配比：
200克淡奶油、2個蛋黃、40~50克白糖、50克牛奶、0.5克食鹽、幾滴檸檬汁
制作方法：
第壹步，2個雞蛋，只取蛋黃，加入壹半的白糖，滴幾滴檸檬汁去腥，用打蛋器打發至蛋黃顏色稍微變淺、體積稍微變大備用。（--加入蛋黃的冰淇淋顏色更好看，口感好，不容易出現冰渣，稍微打發，冰淇淋的膨脹度更好。）
第二步，把50克純牛奶和蛋液混合均勻後倒入小奶鍋中，加0.5克食鹽，用最小火慢慢加熱，期間壹直攪拌，直至牛奶和蛋液稍微粘稠，掛在鍋鏟上不會掉下來，關火晾涼備用。（--壹定要用最小火加熱，防止雞蛋結塊。）
第三步，冷藏24小時以上的淡奶油，加剩下的壹半糖，用打蛋器打發至有紋路，再和放涼的蛋黃糊混合，翻拌均勻，如果喜歡其他口味的，可以在這壹步加入可可粉、抹茶粉等。
第四步，最後壹步就是把混合好的冰淇淋液倒入模具，冷藏6小時以上，冰淇淋就做好了，可以在冰淇淋液中加入蔓越莓幹，口感酸酸甜甜，味道更棒。
這是最基礎的冰淇淋做法，可以根據口味用芒果汁、草莓汁等代替牛奶來制作，方法大同小異，蛋黃除非選擇可以生食的雞蛋，否則壹定要用最小火加熱變熟了才能食用。
奶油和蛋黃為主料的冰淇淋是自制冰淇淋中用得較多的方法，因為奶油比較貴，而且很多人打發奶油容易水油分離，所以我再介紹壹種以棉花糖為原料制作冰淇淋的方法：
棉花糖冰淇淋制作方法食材清單：純牛奶250毫升、棉花糖100克
具體做法：
第壹步，250克純牛奶放入鍋中用小火慢慢加熱。
第二步，牛奶溫熱之後，把棉花糖倒入牛奶中，繼續用小火煮，並用工具攪拌棉花糖，至棉花糖融化。
第三步，把棉花糖和牛奶的混合物倒入模具中，冰箱冷凍6小時以上即可。
口感不如加了奶油和蛋黃的冰淇淋，但冰渣也很少，吃起來非常細膩，想要吃不同口味的，可以買草莓味口味、芒果口味的棉花糖，大家可以試試。