水煮肉片的正宗做法

　水煮肉片肉味香辣，軟嫩，易嚼。吃時肉嫩菜鮮，湯紅油亮，麻辣味濃，最宜下飯，為家常美食之壹。下面大家就隨我壹起去看看相關的做法吧！

　 做法壹

　材料：豬裏脊肉、花椒、幹辣椒、雞蛋蛋清、豆瓣辣醬、白菜、澱粉

　做法：

　1、將雞蛋清和澱粉調料調勻成糊，塗抹在肉片上。

　2、把花椒、幹辣椒放在鍋裏面用慢火煎炸，等到辣椒出現金黃色的時候再將其撈出來切成細末備用。

　3、用鍋中油爆炒豆瓣辣醬，然後將白菜葉，調料放入。

　4、隨即放入肉片，再燉幾分鐘，肉片熟後，將肉片盛起，將辣椒、花椒末撒上。

　5、在鍋裏把植物油燒透，然後趁熱將其淋在肉片上，就可以使麻、辣、濃香出來了。

　 營養價值：

　豬裏脊肉：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的'半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血滋陰潤燥的功效。

　豬裏脊肉含有豐富的優質蛋白，脂肪、膽固醇含量相對較少，壹般人群都可食用。

　雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染。

　除此之外，雞蛋還能清熱解毒，因為蛋清性微寒但是氣清，具有易經補氣的功效，適當的食用能到到潤肺利咽，清熱解毒的作用，並且對於延緩衰老也有壹定的作用。

　 做法二

　材料：豬裏脊肉400g、油、鹽、紅油豆瓣醬2勺、麻椒、蔥、姜、蒜。

　做法：

　1、豬肉切片，用少許精鹽、水澱粉抓勻腌制30分鐘。

　2、蔥切碎，姜蒜切成末，麻椒焙幹研成末備用。

　3、小油菜擇洗幹凈開水焯熟，碼盆備用。

　4、把腌漬過的豬肉片開水焯至半熟（屬於做溜肉片技法，不過這樣做出的肉片鮮嫩爽滑）。

　5、另起油鍋，放入姜蒜末、郫縣紅油豆瓣醬煸炒出香。

　6、鍋內加水，下入碼好味的肉片煮至菜湯再次沸騰1-2分鐘左右，肉片即熟。

　7、連湯帶肉片倒入盛有焯好蔬菜的碗中，撒入切碎的紅辣椒末、麻椒末，將燒熱的油潑於幹辣椒末和麻椒粉上面“滋滋啦啦~~”臉紅耳熱了吧？最後撒上切好的小蔥段。

　 做法三

　材料：豬肉350克、白菜200克、郫縣豆瓣醬3勺、料酒1勺、澱粉2勺、鹽1勺、幹辣椒10克、花椒20粒、清水400毫升、油120毫升、醬油1勺、糖1勺、蒜4粒、姜1塊、味精、蔥各適量。

　做法：

　1、將瘦肉切成大而寬的薄片（大約1指長，2指寬），用澱粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻，稍腌待用。

　2、白菜洗凈，菜葉撕成大片，菜幫用刀斜切成薄片;姜洗凈切末。

　3、蔥洗凈切成蔥段、幹辣椒洗凈去籽切段;郫縣豆瓣剁碎待用，蒜洗凈切末。

　4、鍋內倒入50毫升油，放入幹辣椒段和花椒，用中火炸至呈棕紅色，撈出待用。

　5、轉大火，將蔥段放入鍋內炒香，再放入白菜，炒斷生後，鋪在大碗內待用。

　6、鍋燒熱，再倒入50毫升油，放入郫縣豆瓣和姜末炒香，炒到顏色發紅。

　7、加入清湯煮沸後，將腌好的肉片放入鍋中，用筷子撥散。

　8、等肉片煮到散開變色時，加入醬油、味精和糖調味。

　9、將肉片和湯汁壹起倒入鋪好白菜的大碗中。

　10、將事先炸好的幹辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均勻撒在肉片上。

　11、鍋洗凈擦幹，放入20毫升油，大火燒至冒出油煙後，將熱油均勻的澆在碗中肉片上即可。