茶的分類：
1、綠茶
綠茶是眾多茶葉中的大宗，產區分布廣、品種豐富、歷史悠久。年產量總是居於中國六大茶類的榜首，具有壓倒性的優勢。綠茶屬於不發酵茶，加工時分為殺青、揉撚和幹燥三個步驟。其中的關鍵，在於殺青，通過殺青的高溫，讓鮮葉中酶的活性鈍化，較多地保留了鮮葉內的天然物質。
2、黃茶
比起常見的綠茶，黃茶算是壹種極其小眾的茶類。黃茶屬於輕微發酵茶，它的工藝近似綠茶，只是較綠茶多了壹步“悶黃”的工藝。這道工序之後，茶葉發生“黃變”，具有了“黃葉黃湯”的基本特征，清銳甜純，醇厚甘爽。代表茶有霍山黃芽、君山銀針、蒙頂黃芽等。
3、白茶
白茶屬於微發酵茶，論工藝，屬於六大茶類中最簡單、最接近純天然的。沒有殺青，也沒有揉撚，僅僅是萎雕和幹燥兩個步驟。按照國標的規定，將多余的水分排出後，成品白茶的含水量低於8.5%。這不僅是為了穩固品質，更是為了未來的陳化能順利進行。是的，白茶是六大茶類中鮮有的，能夠越陳越香的茶。
4、青茶
想必大家對青茶這個名字很陌生，但對它的主要代表茶絕對熟悉。烏龍茶屬於半發酵茶，由於歷史原因，數百年來經歷各種遷徙，衍生出了多個品種。來自不同產地的烏龍茶，可分為五大種，閩北烏龍、閩南烏龍、閩西烏龍、廣東烏龍、臺灣烏龍。閩北烏龍的主要代表，是武夷巖茶，再具體些來說，有水仙、肉桂、大紅袍、鐵羅漢、半天妖、水金龜、白雞冠。
5、紅茶
大多數人都知道，紅茶是全發酵茶。進而想當然地以為，既然是全發酵，就代表茶葉百分百徹底發酵。如果有空翻看紅茶國標，就會發現，紅茶的發酵程度在20%-80%之間。換言之，有些紅茶壓根就算不得全發酵，甚至都算不得半發酵。在制作過程中，因為發酵程度深，擁有了濃郁的花香和果香。