白蝦既有淡水養殖，也有海水養殖。
在中國，白蝦主要是以淡水養殖為主，包括江蘇、安徽、湖南、湖北等地。而國外，如越南、泰國、印度尼西亞、菲律賓等國則更傾向於海水養殖白蝦。
白蝦雖然是海水蝦，但是它能適應的水鹽度範圍很廣，能在5%～60%的鹽度下生存，在水逐漸淡化的情況下，0～2%的鹽度下也能正常生長，因此無論是在淡水還是海水的環境下，白蝦都可以生長，只要水溫保持在15℃~38℃之間就可以。
白蝦是雜食性蝦類，主要以浮遊生物、高等植物碎屑等為食，無論是湖泊淡水養殖還是海水養殖的要求並不嚴格，是目前世界三大養殖對蝦中產量最高的蝦種。
白蝦的種類：
1、脊尾白蝦：只產於中國附近海域。成蝦體長4到9厘米，腹部第3節至第6節背面中央有明顯的縱脊，所以得名脊尾白蝦。除了可以食用鮮品之外，還可以制成蝦米食用。
2、秀麗白蝦：只能在淡水中生活，主要分布於中國臺灣省以北水域。成蝦體長2到8厘米，可以鮮食或制蝦幹。
3、安氏白蝦：成蝦體長3到5厘米。產於中國沿海，生活在河口附近的半鹹水域或純淡水中。繁殖季節在夏秋之間，產量不大。
4、東方白蝦：與脊尾白蝦相似，但其腹部各節背面圓滑無縱脊。在中國東南各省及日本、朝鮮沿海常見，但產量不大。