主料
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母雞1000克
輔料
幹香菇
15克
調料
食鹽
6克
味精
3克
姜
(片)2克
料酒
20克
水
500克
清燉全雞的做法
1.雞宰殺煺毛，從背部剖開，掏出內臟，洗凈，在沸水鍋中燙過
2.雞腹部向上，頭盤向身旁，腳剁去爪尖，屈於內側，放入燉缽內，背上放香菇，加入精鹽、味精、清水500克與少許紹酒，用棉紙或牛皮紙將燉盅封嚴，上蒸籠用旺火燒20分鐘後改中火蒸2小時取出，移入湯碗上席。