1、顏色不同：白蒜是白色的。黑蒜是黑色的。
2、黑蒜是由普通白蒜經過特殊工藝在壹定條件下的溫度和濕度發酵而成。
3、黑蒜在保留新鮮大蒜部分原有成分、部分功能的基礎上，黑蒜中超氧化物歧化酶（SOD）的活性提高了13倍、過氧化氫活性清除能力提高了10倍、多酚含量比白蒜提取物提高了7倍，具有很強的生理活性。