蟹腿菇是壹種味道鮮美、營養豐富的食用菌，其肉質細嫩、口感鮮美，被譽為“菌中之王”。蟹腿菇含有豐富的蛋白質、維生素、礦物質等營養成分，有助於增強人體免疫力、促進新陳代謝、預防疾病等作用。本文將介紹如何選購、儲存和烹飪蟹腿菇。
壹、選購蟹腿菇
1.外觀：蟹腿菇的菌蓋應呈現出淡棕色或淺黃色，有光澤，表面應平整，不應有裂紋或破損。菌柄應呈現出白色或淡黃色，有光澤，不應有變色或腐爛的現象。
2.氣味：蟹腿菇應該有清香的氣味，不應有異味或腐臭味。
3.質地：蟹腿菇的質地應該細膩，不應有硬度或粘性。
二、儲存蟹腿菇
蟹腿菇的儲存方法十分簡單，只需要將其放在通風、陰涼、幹燥的地方即可。如果要長時間保存，可以將蟹腿菇放在冰箱中，但是要註意不要將其放在冷凍室中，否則會影響其口感和營養成分。
三、烹飪蟹腿菇
蟹腿菇可以用來烹飪各種美食，下面介紹壹些簡單易學的蟹腿菇菜譜。
1.蟹腿菇炒雞蛋
材料：蟹腿菇200克、雞蛋2個、鹽、油適量。
做法：
1）將蟹腿菇切成小塊。
2）將雞蛋打入碗中，加入少量鹽，攪拌均勻。
3）熱鍋涼油，放入蟹腿菇煸炒。
4）待蟹腿菇變軟後，倒入雞蛋液，翻炒均勻。
5）出鍋前加入適量鹽調味即可。
2.蟹腿菇燉雞湯
材料：蟹腿菇200克、雞肉300克、姜片適量、鹽適量、水適量。
做法：
1）將雞肉洗凈，切成小塊。
2）將蟹腿菇切成小塊。
3）將姜片切成薄片。
4）將雞肉、蟹腿菇、姜片放入燉盅中，加入適量的水。
5）將燉盅放入電飯煲中，按下煮飯鍵，煮至熟透。
6）出鍋前加入適量鹽調味即可。