西紅柿炒雞蛋。
先介紹壹下制作的小竅門。
第壹個竅門：雞蛋和西紅柿的量要配好。這個比例非常重要，如果西紅柿少了，炒蛋的味道就會蛋，而且有油膩感，但西紅柿放多了又會太酸。壹般，兩個雞蛋，再配上同等大小的兩個西紅柿，那麽就完美了。
第二個竅門：炒西紅柿的時候加點糖。現在能買到的西紅柿大多是悶熟的，大多口感味道都不太好，這時，在做西紅柿炒雞蛋時，出鍋前可以放壹些白糖，這樣可以減少壹些西紅柿的酸味，改善口感。
第三個竅門：出鍋時再加鹽。關火之後，馬上要出鍋的時候，再加鹽。等菜端上桌的時候，西紅柿的味道正好達到極致，味道純正，汁液鮮美。
第四個竅門：不要放雞精或者味精。西紅柿炒雞蛋吃的就是壹個鮮字，而在做西紅柿炒雞蛋的過程中，就會產生有鮮味的物質，所以不需要再放提鮮的味精或者雞精。
第五個竅門：打雞蛋的時候加壹點清水。在炒雞蛋的時候很容易炒老，或者出現糊鍋的狀況，我們可以在打雞蛋的時候加壹點清水，這時再炒雞蛋，就能保證雞蛋的鮮嫩和不糊鍋了。
下面是西紅柿炒雞蛋的具體做法，先準備食材，2個西紅柿，2個雞蛋，還有蔥花、鹽、糖、生抽等適量。再然後是具體的做法步驟，如下。
1、先將西紅柿洗幹凈，然後剝皮切成塊。
2、將雞蛋打入碗裏，再用筷子減半均勻，然後加適量鹽。
3、再往鍋裏放入稍多的油，然後倒入雞蛋液，用筷子輕攪，凝固後迅速取出來。
4、然後往鍋內放少許油，加入蔥花，放入西紅柿塊，迅速翻炒，加入適量糖，生抽，西紅柿炒制時間根據自己需要，快要出鍋的時候，再放入雞蛋，翻攪均勻，加鹽即可出鍋了。
那麽這樣壹道西紅柿炒雞蛋就做好了，