餃子是我們家庭生活中再熟悉不過的食物，北方人對餃子情有獨鐘，南方人也不示弱。逢年過節自不必說，就是平時大禮拜休息在家。親力親為包餃子搟餃子皮，家庭氛圍讓人感到溫馨。
餃子皮要怎樣做才能又軟又筋道，掌握幾個步驟就可以做出又軟又筋道的餃子皮。面粉選擇、和面、揉面、醒面、切面、搟餃子皮、包餃子幾個步驟。
餃子皮做法和註意事項：
1，餃子皮面粉選擇，最好選擇小麥制成的高筋或中筋面粉，這兩種面粉活性強，蛋白質含量高，延展性強，做出的餃子皮筋度強，又軟又勁道。
2，和面，用冷開水分次少量加入面粉中，適當加點鹽攪拌成絮狀。用冷水和面，冷水能阻止面粉中的蛋白質熱變性，形成了較多的的面筋，面團結實，韌性強，拉力大，做出來的餃子皮勁道。
3、揉面，和面呈絮狀不柔滑，這時候就要對面團進行揉搓拍打。多次揉搓拍打成團。
4、醒面，將揉好的面團放入盆子，上面蓋上壹層幹凈毛巾或包上保鮮膜，再蓋上蓋子，靜置大約15-20分鐘，使面筋得到松弛，面團黏性下降，表面光滑。
5、二次揉面，面團就會光滑延展性好。
6、揉好的面團搓成長條切成面劑，搓圓壓扁。
7、搟面皮，雙手搟或單手搟，如右手搟面皮，左手托住面劑旋轉搟成圓面皮。
8、包餃子。
步驟不多，但每壹步驟都要用心。做好以上幾個步驟，搟出的面劑做出的餃子皮軟軟又筋道，延展性強，耐煮不散。