皮蛋是壹種中國傳統食品，以鴨蛋為原料，經過特殊的制作工藝，制成具有特殊口感和營養價值的食品。下面介紹傳統方法制作皮蛋的具體步驟和配方。
配方
1.鴨蛋10個
2.堿100克
3.紅糖50克
4.茶葉50克
5.水2000毫升
制作步驟
第壹步：腌制鴨蛋
1.將鴨蛋洗凈，放入盆中備用。
2.將堿加入水中，攪拌均勻。
3.將堿水倒入盆中，完全覆蓋鴨蛋。
4.蓋上蓋子，放置24小時。
第二步：煮鴨蛋
1.將腌制好的鴨蛋放入鍋中，加入足夠的水。
2.開火煮沸，然後轉小火煮20分鐘。
3.關火，將鴨蛋撈出，用涼水沖洗幹凈。
第三步：裹茶葉
1.將茶葉放入碗中，加入紅糖，攪拌均勻。
2.將每個鴨蛋表面均勻地裹上茶葉糖粉。
第四步：包裹泥土
1.準備好幹凈的泥土，將鴨蛋包裹在泥土中。
2.將包裹好的鴨蛋放入盆中，用濕布蓋住。
第五步：放置發酵
1.將盆放置在通風幹燥的地方，放置20天左右。
2.每隔2-3天，將鴨蛋翻轉壹次，使其均勻受熱。
第六步：去除泥土
1.取出鴨蛋，用刷子將泥土刷去。
2.用清水洗凈鴨蛋，晾幹備用。