酸白菜的制作方法如下：
原料：大白菜1顆、泡菜鹽適量。
1、白菜去掉外表幹枯或者不好的葉子，用刀將根部切掉，將白菜對半切開，繼續再次將白菜切成八等份。不過要註意的是，白菜不要用生水沖洗，沾上生水的白菜即使腌好之後也很容易壞掉。
2、白菜切成八等份後，找壹個大小合適，幹凈無水的容器，將白菜放入其中，取適量的鹽，將鹽壹層壹層並均勻的灑在白菜上。
3、白菜全部均勻的撒上鹽之後，腌制2個小時左右，讓鹽充分滲入白菜中。
4、找壹個無水無油的玻璃罐子或者陶罐子，倒入少量的高度白酒，晃動罐子，使白酒與罐子內壁充分接觸，起到殺菌消毒的作用。
5、將腌好的白菜盡量擠出其中的水分，塞入玻璃罐子中，用手壓實盡量將空氣排出，每加壹層白菜都要充分壓實，直到把白菜全部塞入罐子中。
6、將白菜析出的水分也倒入玻璃罐子中，用幹凈無水無油的重物壓在白菜上，使白菜浸泡在其析出的水分中。
7、蓋上蓋子，放入陰涼處發酵，7天後白菜就開始變酸了，通常2個星期左右酸菜就腌好了，但為了酸菜的口感更酸脆，最好等到40天後再開始食用。下面是成品圖：