蝦皮的意思如下：
蝦皮是毛蝦的幹制品，有生幹品和熟幹品兩種。蝦皮體小、皮薄，幹制後很薄使人感到只是壹層皮。“蝦皮”壹名由此而來。用中國毛蝦生產的蝦皮為上乘食品。
毛蝦是我國海產蝦類中產量最大的蝦類資源，常見的有中國毛蝦和日本毛蝦。前者主要分布在黃、渤海，後者多見於東海。兩者極為相似，如不仔細觀察，還以為是同種蝦了。毛蝦個體小，壹般只有3厘米，因此不為人註意。然而，用它加工的蝦皮卻是我國出口創匯的重要海產品之壹。
蝦皮實際上是壹種毛蝦經過加工後的稱呼。毛蝦是我國海產蝦類中產量最大的蝦類資源，在我國主要分布在黃、渤海，個體極小，僅僅只有3厘米。毛蝦個頭本來就小，經過曬幹加工後的幹制品很易使人感覺似蝦皮，久而久之，蝦皮的的名字就逐漸的傳播開來。
蝦皮可以分為生曬蝦皮和熟曬蝦皮兩種。前者無鹽，淡曬成品，鮮度高，不易返潮黴變。後者加鹽煮沸，瀝幹曬燥，仍保持鮮味。蝦皮個體成片狀，彎鉤型，甲殼透明，色紅白或微黃，肉豐滿，體長25-40毫米。
辨別蝦皮的品質優劣，可以用手緊握壹把，松手後蝦皮個體即散開是幹燥適度的優質品，松手後不散且碎末多或發黏的則為次品或者變質品。保管時，兩種蝦皮不能混放，分別保存可保持其原味。
蝦皮的食用方法比較方便。幹凈的熟蝦皮可直接入菜用作湯菜或涼拌菜均可。含有細沙的蝦皮可在食用前用涼開水淘洗壹下。生蝦皮只能用做熟菜。炒菜前最好用清水淘洗壹下。